Cherry & Dennis Helper Habitat
意式橄欖鯷魚辣茄醬長通粉
Italian Penne Puttanesca
食譜簡介
意式橄欖鯷魚辣茄醬長通粉是一道適合香港家庭的家常菜。十二個步驟清楚控制備料、火力和熟度，完成後長通粉均勻裹上味道鮮明、無肉的番茄橄欖醬汁。
01
材料
主要材料
- 400 g 意粉
- 400 g 罐裝切粒番茄
- 100 g 黑橄欖
- 2 湯匙 水瓜柳
- 4 個 油浸鯷魚柳
- 3 clove 蒜頭
- 2 湯匙 橄欖油
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 鍋
- 瀝水籃
- 平底鑊
- 刀
- 砧板
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 湯碗
- 計時器
03
步驟
步驟 1
煮滾鹽水
在大鍋清水加入 1 茶匙鹽，以大火煮至持續翻滾。
步驟 2
準備蒜片、橄欖和水瓜柳
把全部 3 瓣蒜切薄片；瀝乾 100 克黑橄欖，並沖洗及瀝乾 2 湯匙水瓜柳。
步驟 3
壓碎鯷魚
用匙背把全部 4 條鯷魚壓成幼滑醬狀，讓它稍後可溶入油中。
步驟 4
把長通粉煮至彈牙
把全部 400 克長通粉加入滾水，充分攪散後煮 10 分鐘，至外層軟而中心仍有咬口。
步驟 5
留下麵水並瀝乾長通粉
舀起 200 毫升澱粉麵水，然後把長通粉徹底瀝乾，不要沖水。
步驟 6
溫熱橄欖油
在闊平底鑊以中小火加熱全部 2 湯匙橄欖油 1 分鐘，至油變流動但不冒煙。
步驟 7
炒香蒜片和鯷魚醬
加入蒜片及鯷魚醬，以小火炒 2 分鐘，至蒜片呈淡金色、鯷魚完全溶化。
步驟 8
煮滾番茄醬底
加入全部 400 克切碎番茄，轉中火並攪拌，至醬汁穩定地微微沸騰。
步驟 9
加入橄欖和水瓜柳
把瀝乾的 100 克黑橄欖及 2 湯匙水瓜柳拌入微滾番茄醬，直至分布均勻。
步驟 10
把醬汁煮至濃稠
以中小火保持微滾 8 分鐘，其間攪拌兩次，煮至匙羹劃過會短暫留下痕跡。
步驟 11
把長通粉拌入醬汁
加入瀝乾長通粉及 60 毫升麵水，以中火翻拌 2 分鐘，至每條粉都裹上醬汁；太乾才逐湯匙加水。
步驟 12
試味後立即上碟
試吃一條；鯷魚、橄欖及水瓜柳已有鹹味，只在需要時補鹽，然後分入 4 個暖碗趁熱享用。
常見錯誤
- 把蒜蓉炸至深啡會令整個番茄醬帶苦味。
- 未瀝乾橄欖和水瓜柳便下鑊，會把醬汁稀釋得過鹹。
- 過早把長通粉煮軟，最後與醬汁翻拌時會失去彈性。
小提示
鯷魚壓成蓉後才加蒜，可讓鹹鮮味均勻融入油中。
最後只按需要逐匙加意粉水，醬汁應黏在長通粉表面而不積在碗底。
