Cherry & Dennis Helper Habitat
Penne Puttanesca Italia
Italian Penne Puttanesca
Ringkasan resep
Penne Puttanesca Italia adalah masakan rumahan yang praktis untuk dapur keluarga Hong Kong. Dua belas tahap yang jelas menjaga persiapan, panas, dan kematangan agar hasil akhirnya sesuai konsep hidangan.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g pasta
- 400 g tomat cincang kalengan
- 100 g zaitun hitam
- 2 sdm caper
- 4 buah fillet ikan teri dalam minyak
- 3 clove bawang putih
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 sdt garam
02
Peralatan
- panci
- saringan besar
- wajan datar
- pisau
- talenan
- sendok kayu
- gelas ukur
- sendok ukur
- mangkuk saji
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Didihkan air pasta asin
Tambahkan 1 sendok teh garam ke panci besar berisi air dan didihkan kuat dengan api besar.
Langkah 2
Siapkan bawang putih, zaitun, dan caper
Iris tipis seluruh 3 siung bawang putih, tiriskan 100 g zaitun hitam, lalu bilas dan tiriskan 2 sendok makan caper.
Langkah 3
Haluskan ikan teri
Lumatkan seluruh 4 fillet ikan teri dengan punggung sendok hingga menjadi pasta yang mudah larut dalam minyak.
Langkah 4
Rebus penne hingga al dente
Masukkan seluruh 400 g penne ke air mendidih, aduk rata, lalu rebus 10 menit sampai bagian luar empuk dan tengahnya masih kenyal.
Langkah 5
Sisihkan air pasta lalu tiriskan
Ambil 200 ml air pasta bertepung, lalu tiriskan penne sampai tidak menetes tanpa membilasnya.
Langkah 6
Hangatkan minyak zaitun
Panaskan seluruh 2 sendok makan minyak zaitun di wajan lebar dengan api sedang-kecil selama 1 menit sampai cair tetapi tidak berasap.
Langkah 7
Masak bawang putih dan pasta teri
Masukkan irisan bawang putih dan pasta teri; aduk dengan api kecil selama 2 menit sampai bawang pucat keemasan dan teri larut.
Langkah 8
Didihkan dasar tomat perlahan
Masukkan seluruh 400 g tomat cincang, naikkan ke api sedang, lalu aduk sampai saus mendidih perlahan dan stabil.
Langkah 9
Masukkan zaitun dan caper
Aduk 100 g zaitun dan 2 sendok makan caper yang sudah ditiriskan ke dalam saus tomat mendidih perlahan hingga tersebar rata.
Langkah 10
Kentalkan saus puttanesca
Didihkan perlahan dengan api sedang-kecil selama 8 menit, aduk dua kali, sampai cukup kental sehingga bekas sendok terlihat sesaat.
Langkah 11
Aduk penne dengan saus
Masukkan penne dan 60 ml air pasta; aduk dengan api sedang selama 2 menit sampai saus melekat pada setiap tabung, tambahkan air lagi per sendok makan hanya jika kering.
Langkah 12
Cicipi lalu segera sajikan
Cicipi satu penne; jangan tambah garam kecuali perlu karena teri, zaitun, dan caper sudah asin, lalu bagi ke 4 mangkuk hangat dan sajikan panas.
Kesalahan umum
- Membuat bawang putih terlalu cokelat menjadikan seluruh saus tomat pahit.
- Memasukkan zaitun dan caper yang belum ditiriskan membuat saus encer dan terlalu asin.
- Memasak penne terlalu lunak sebelum diaduk membuatnya lembek setelah dua menit terakhir di saus.
Tips
Hancurkan ikan teri sebelum menambahkan bawang putih agar rasa gurihnya larut merata dalam minyak.
Tambahkan air pasta hanya sesendok demi sesendok; saus harus melekat pada penne, bukan menggenang.
