Cherry & Dennis Helper Habitat
Mi Siram Minyak Panas Shaanxi
Shaanxi Oil-Splashed Noodles
Ringkasan resep
Mi lebar kering siap pakai dipadukan dengan sayuran, bawang putih dan cabai yang disiram sedikit minyak panas. Waktu membuat adonan tarik tidak termasuk.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g Mi gandum lebar kering
- 300 g Pakcoy
- 150 g Taoge
- 25 g Bawang putih
- 25 g Daun bawang
Bumbu saus
- 30 ml Kecap asin
- 25 ml Cuka hitam Tiongkok
- 8 g Cabai kering serpih
- 1 g Garam
Minyak untuk memasak
- 60 ml Minyak goreng
02
Peralatan
- Panci mi dan saringan
- Wajan baja antikarat kecil
- Empat mangkuk dalam tahan panas yang kering
- Pisau, talenan dan sumpit
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan mi dan mangkuk
Takar 400 g mi lebar kering, periksa waktu masaknya dan siapkan empat mangkuk tahan panas yang kering.
Langkah 2
Cuci sayuran
Cuci dan tiriskan pakcoy, belah batang tebal memanjang. Buang taoge berubah warna lalu bilas sisanya.
Langkah 3
Cincang bawang
Cincang halus bawang putih dan iris daun bawang; serap air berlebih agar minyak tidak banyak memercik.
Langkah 4
Bagi saus
Campur kecap asin dan cuka hitam, bagi ke empat mangkuk lalu tambahkan seperempat garam ke masing-masing.
Langkah 5
Didihkan air mi
Didihkan air cukup banyak agar mi dapat bergerak bebas; jangan tambahkan minyak.
Langkah 6
Rebus mi
Rebus mi sesuai kemasan, sekitar 8 menit, aduk perlahan pada awalnya; sesuaikan dengan jenis mi.
Langkah 7
Masak sayuran
Tambahkan taoge dan pakcoy 2 menit sebelum mi selesai; masak hingga taoge panas menyeluruh dan sayur empuk.
Langkah 8
Tiriskan ke mangkuk
Pastikan mi tidak keras dan bertepung di tengah. Tiriskan mi serta sayur dan bagi ke mangkuk.
Langkah 9
Susun aromatik
Bagi bawang putih, daun bawang dan cabai menjadi empat tumpukan di atas mi, jauh dari saus basah di dasar.
Langkah 10
Panaskan minyak
Panaskan 60 ml minyak dengan api sedang sekitar 1 menit hingga berkilau, tidak berasap; arahkan gagang ke dalam.
Langkah 11
Siram hati-hati
Matikan api lalu tuang sekitar 15 ml minyak perlahan ke tiap tumpukan aromatik dari dekat. Jaga mangkuk stabil dan tubuh menjauh.
Langkah 12
Aduk dan sajikan
Setelah desis berkurang, angkat mi dari dasar dengan sumpit hingga terbalut saus lalu sajikan panas.
Kesalahan umum
- Kaca basah atau dingin yang tidak tahan panas bisa retak terkena minyak panas.
- Minyak berasap membakar cabai hingga pahit.
- Menuang tinggi atau langsung ke saus basah menyebabkan percikan berbahaya.
- Mi yang tidak ditiriskan mengencerkan saus.
Tips
Susun empat mangkuk di permukaan stabil tahan panas sebelum memanaskan minyak. Cukup 60 ml dibagi empat; tidak perlu minyak banyak atau sampai berasap. Keringkan bawang dan letakkan saus di bawah mi agar minyak mengenai aromatik dengan percikan lebih sedikit.
