Cherry & Dennis Helper Habitat
Mi Kering Panas Wuhan
Wuhan Hot Dry Noodles
Ringkasan resep
Mi kering panas Wuhan dibuat dengan merebus mi alkali dua tahap, mendinginkannya dengan minyak wijen, lalu mengaduknya cepat bersama saus wijen dan acar.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g Mi alkali segar
- 120 g Pasta wijen
- 40 g Lobak asin
- 40 g Kacang panjang acar
- 20 g Daun bawang
Saus wijen
- 120 ml Air minum hangat
- 1 tbsp Kecap asin ringan
- 2 tsp Cuka hitam
- 2 tsp Minyak cabai
- 1 tsp Gula
- 1/4 tsp Garam
Minyak mi
- 1 tsp Minyak wijen
Taburan
- 2 tsp Wijen sangrai
02
Peralatan
- Talenan dan pisau koki
- Sendok takar, gelas ukur, dan mangkuk saus besar
- Panci mi besar dan saringan
- Nampan besar dan sumpit
- Empat mangkuk saji mi
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan pasta wijen
Masukkan pasta wijen ke mangkuk besar yang cukup untuk empat porsi, tekan semua gumpalan dengan sendok, dan siapkan air minum hangat yang sudah ditakar.
Langkah 2
Encerkan bertahap
Tambahkan air hangat dalam tiga tahap, aduk sampai benar-benar halus dan terserap setiap kali sebelum menuang tahap berikutnya.
Langkah 3
Campur saus mi
Masukkan kecap asin, cuka hitam, minyak cabai, gula, dan garam, lalu aduk sampai menjadi saus wijen halus yang mudah mengalir.
Langkah 4
Potong bahan pelengkap
Potong lobak asin menjadi dadu kecil, iris daun bawang, dan potong kacang panjang acar agar tersebar merata pada setiap mangkuk.
Langkah 5
Rebus mi alkali pertama kali
Masukkan mi alkali ke panci besar berisi air mendidih dan masak 2 menit sampai lentur tetapi masih terlihat titik putih kecil di bagian tengah.
Langkah 6
Tiriskan dan beri minyak wijen
Tiriskan mi sampai tidak menetes, lalu segera aduk dengan 1 sdt minyak wijen agar helai tidak saling menempel saat didinginkan.
Langkah 7
Sebarkan dan dinginkan mi
Sebarkan mi tipis di nampan besar dan angkat-angkat dengan sumpit selama 2 menit agar uap keluar dan setiap helai tetap terpisah.
Langkah 8
Didihkan air baru dan bagi saus
Didihkan panci berisi air baru sampai bergolak penuh, lalu bagi saus wijen secara merata ke empat mangkuk saji sebelum mi dipanaskan ulang.
Langkah 9
Panaskan ulang selama 45 detik
Masukkan kembali mi ke air mendidih selama tepat 45 detik sambil dilonggarkan dengan sumpit agar seluruh helai panas tanpa menjadi lembek.
Langkah 10
Tiriskan dengan cepat
Tuang mi ke saringan, kibaskan air panas berlebih tanpa membilas, lalu segera bagi mi yang masih mengepul ke empat mangkuk bersaus.
Langkah 11
Aduk setiap mangkuk
Gunakan sumpit untuk mengaduk setiap mangkuk selama sekitar 40 detik sampai saus wijen melapisi seluruh helai secara rata dan berkilau.
Langkah 12
Beri pelengkap dan sajikan
Taburkan lobak asin, kacang panjang acar, daun bawang, dan wijen sangrai di atas setiap porsi, lalu sajikan segera selagi panas.
Kesalahan umum
- Menuang semua air sekaligus dapat memisahkan pasta wijen; aduk dalam tiga tahap.
- Mi yang matang penuh pada rebusan pertama akan lembek setelah dipanaskan ulang.
- Mi menggumpal jika tidak segera diberi minyak dan disebar setelah direbus awal.
- Membilas dingin setelah pemanasan ulang mendinginkan mi dan membuat saus sulit melekat.
Tips
Encerkan pasta wijen hingga mengalir seperti pita lambat; tiriskan mi panas dan aduk dengan saus dalam 40 detik.
