Cherry & Dennis Helper Habitat
台式麻醬麵
Taiwanese Sesame Noodles
食譜簡介
台式麻醬麵以暖水分次調開芝麻醬，加入蒜醋調味，再把熱而彈牙的麵條立即拌勻。
01
材料
主要材料
- 400 g 乾小麥麵
- 120 g 芝麻醬
- 200 g 青瓜
- 3瓣 蒜頭
- 2 tsp 熟白芝麻
芝麻醬汁
- 120 ml 溫開水
- 2 tbsp 黑醋
- 1 tbsp 生抽
- 1 tsp 砂糖
- 2 tsp 辣椒油
- 2 tsp 麻油
後備麵水
- 60 ml 煮麵水
02
工具
- 砧板、廚師刀及刨絲器
- 量匙及量杯
- 大拌醬碗及打蛋器
- 大煮麵鍋、筷子及筲箕
- 四個上桌麵碗
03
步驟
步驟 1
步驟1
芝麻醬放入大拌碗，另備可直接飲用的暖水，水溫不可過熱。
步驟 2
步驟2
暖水分三次加入芝麻醬，每次用打蛋器攪至完全順滑才再加水。
步驟 3
步驟3
蒜頭剁成細蓉，青瓜刨成幼絲並輕輕擠走多餘水分。
步驟 4
步驟4
蒜蓉與黑醋、生抽、糖、辣椒油及麻油拌勻，令糖大致溶化。
步驟 5
步驟5
把蒜醋調味逐少拌入已調稀芝麻醬，攪成均勻有光澤醬汁。
步驟 6
步驟6
大鍋加入足夠清水，以大火煮至持續翻滾後才準備下麵。
步驟 7
步驟7
放入小麥麵條並立即攪動一次，把黏在一起的麵條完全分開。
步驟 8
步驟8
按粗幼煮約5分鐘，至麵條有彈性而中心仍保留少許咬口。
步驟 9
步驟9
先留起60毫升煮麵水，再把麵條倒入筲箕徹底瀝乾。
步驟 10
步驟10
熱麵立即加入芝麻醬中拌45秒，直至每條麵均勻裹上醬汁。
步驟 11
步驟11
醬汁太稠才逐湯匙加入預留麵水，每次拌勻後再判斷稠度。
步驟 12
步驟12
麵條分入四碗，鋪上青瓜絲及烘香芝麻，趁暖享用。
常見錯誤
- 芝麻醬一次加水會結粒或油水分離，必須分三次攪勻。
- 青瓜連水分一起刨入醬汁會令味道變淡。
- 麵條煮過頭或瀝水不足，拌醬後會軟爛。
- 麵水未試稠度便全加，醬汁會沉在碗底。
小提示
暖水分次加入最容易拌滑。
醬汁可先調好，麵煮好立即拌。
青瓜最後才鋪上以保持爽脆。
