Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式雜菜雞蛋炒粉絲
Thai Pad Woon Sen with Egg and Vegetables
食譜簡介
粉絲預先浸軟，再和雞蛋、椰菜、紅蘿蔔及番茄快炒。醬汁先拌好，蛋要炒至全凝固；粉絲吸汁後柔軟但不成糊。
01
材料
主要材料
- 180 g 乾綠豆粉絲
- 4 雞蛋
- 200 g 椰菜
- 100 g 紅蘿蔔
- 150 g 番茄
- 100 g 洋蔥
- 15 g 蒜頭
- 20 g 蔥
炒汁
- 25 g 蠔油
- 15 ml 生抽
- 10 ml 魚露
- 5 g 糖
- 0.5 g 白胡椒粉
- 120 ml 水
煎炒用油
- 25 ml 油
02
工具
- 大炒鍋及鑊鏟
- 浸泡碗及篩
- 刀及砧板
- 廚房剪及小碗
03
步驟
步驟 1
浸軟粉絲
粉絲用常溫水浸10至15分鐘，按包裝至可彎但未全熟，瀝乾。
步驟 2
剪短粉絲
瀝乾粉絲用廚房剪剪成約15厘米長，方便翻拌而不成一團。
步驟 3
切硬身蔬菜
椰菜切幼絲，紅蘿蔔切2毫米幼絲，洋蔥切薄片。
步驟 4
切番茄香料
番茄切小瓣，蒜切碎，蔥切3厘米段，蔥白蔥綠分開。
步驟 5
調炒汁
蠔油、生抽、魚露、糖、白胡椒及120毫升水放小碗拌勻。
步驟 6
打散雞蛋
四隻蛋打入另一碗拌散，蛋殼棄掉，洗淨雙手。
步驟 7
先炒熟蛋
大炒鍋中大火下10毫升油，炒蛋約1分鐘至完全凝固，盛乾淨碟。
步驟 8
炒香蔬菜
鍋下餘15毫升油，炒蒜、蔥白及洋蔥30秒，再下紅蘿蔔椰菜炒2分鐘。
步驟 9
加入粉絲炒汁
加粉絲及炒汁，中大火用兩把匙或鑊鏟提起翻拌，煮2至3分鐘吸汁。
步驟 10
加番茄熟蛋
加入番茄、炒熟蛋及蔥綠，輕炒1分鐘，蛋塊保持大小。
步驟 11
檢查粉絲熟度
夾一束粉絲試吃，應柔軟無硬心；仍硬則加少量熱水炒30秒再試。
步驟 12
收汁分碟
鍋底只留薄薄汁、粉絲仍濕潤便熄火，分四碟立即享用。
常見錯誤
- 粉絲浸至爛才炒容易成糊；只浸至可彎。
- 菜未切幼難在短時間熟；紅蘿蔔約2毫米。
- 蛋未凝固就混粉絲會黏糊；先炒熟盛起。
- 一見乾就倒大量水會變湯；少量補水再試。
小提示
粉絲必須選綠豆粉絲，與米粉的吸水及炒法不同。蔬菜切好、醬汁調好才開火，十分鐘炒程才容易順暢。番茄最後加入保留形狀；這份並非素食，因醬汁含魚露與蠔油，分享前應說明。
