Cherry & Dennis Helper Habitat
Pad Woon Sen Telur dan Sayur Thailand
Thai Pad Woon Sen with Egg and Vegetables
Ringkasan resep
Rendam soun sebelum ditumis dengan telur, kol, wortel dan tomat. Campur saus dahulu dan masak telur hingga matang; soun menyerap saus tetapi tetap terpisah.
01
Bahan
Bahan utama
- 180 g Soun kacang hijau kering
- 4 Telur
- 200 g Kol
- 100 g Wortel
- 150 g Tomat
- 100 g Bawang bombai
- 15 g Bawang putih
- 20 g Daun bawang
Saus tumis
- 25 g Saus tiram
- 15 ml Kecap asin
- 10 ml Kecap ikan
- 5 g Gula
- 0.5 g Lada putih
- 120 ml Air
Minyak untuk memasak
- 25 ml Minyak
02
Peralatan
- Wajan besar dan spatula
- Mangkuk rendam dan saringan
- Pisau dan talenan
- Gunting dapur dan mangkuk kecil
03
Langkah
Langkah 1
Rendam soun
Rendam soun dengan air suhu ruang 10–15 menit sesuai kemasan hingga lentur tetapi belum matang; tiriskan.
Langkah 2
Potong soun
Potong soun tiris sekitar 15 cm dengan gunting agar mudah diaduk tanpa menggumpal.
Langkah 3
Iris sayur keras
Iris kol tipis, potong wortel menjadi batang 2 mm dan iris bawang bombai tipis.
Langkah 4
Siapkan tomat dan bumbu
Potong tomat kecil, cincang bawang putih dan potong daun bawang 3 cm, pisahkan bagian putih dan hijau.
Langkah 5
Campur saus tumis
Campur saus tiram, kecap asin, kecap ikan, gula, lada dan 120 ml air dalam mangkuk.
Langkah 6
Kocok telur
Pecahkan empat telur ke mangkuk lain, kocok; buang cangkang dan cuci tangan.
Langkah 7
Masak telur dahulu
Panaskan 10 ml minyak dengan api sedang-besar; orak-arik telur sekitar 1 menit hingga matang penuh, pindahkan ke piring bersih.
Langkah 8
Tumis sayuran
Tambahkan sisa 15 ml minyak; tumis bawang putih, bagian putih daun bawang dan bawang bombai 30 detik, lalu wortel dan kol 2 menit.
Langkah 9
Masukkan soun dan saus
Tambahkan soun dan saus; angkat-aduk dengan sendok atau spatula pada api sedang-besar 2–3 menit agar cairan terserap.
Langkah 10
Masukkan tomat dan telur
Masukkan tomat, telur matang dan daun bawang hijau; aduk ringan 1 menit agar telur tetap berbentuk.
Langkah 11
Periksa soun
Cicipi sedikit soun: harus lembut tanpa tengah keras; bila keras tambahkan sedikit air panas dan aduk 30 detik lagi.
Langkah 12
Selesaikan dan sajikan
Matikan api saat tersisa lapisan saus tipis dan soun tetap lembap; bagi ke empat piring lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Soun terlalu lama direndam menjadi lembek; rendam hingga lentur saja.
- Potongan besar lambat matang; iris wortel 2 mm.
- Telur mentah bersama soun membuat lengket; masak dan angkat telur dahulu.
- Air tambahan terlalu banyak menjadikannya sup; tambah sedikit lalu periksa.
Tips
Gunakan soun kacang hijau, yang penyerapan airnya berbeda dari bihun. Siapkan sayur dan saus sebelum menyalakan api agar proses tumis sepuluh menit lancar. Tambahkan tomat belakangan agar tetap berbentuk. Hidangan ini bukan vegetarian karena memakai kecap ikan dan saus tiram; jelaskan saat berbagi.
