Cherry & Dennis Recipes
Mi Goreng Kecap ala Hong Kong
Soy Sauce Fried Noodles
Ringkasan resep
Mi Goreng Kecap ala Hong Kong adalah makanan utama rumahan yang cepat dibuat dengan mi telur, tauge, kucai kuning, bawang bombai, dan bumbu kecap sederhana. Masakan ini membantu helper belajar melonggarkan mi dalam air panas, meniriskan mi sampai kering, mencampur bumbu kecap yang tidak terlalu asin, dan menumis mi sampai kering serta harum. Kuncinya adalah mi tidak boleh terlalu basah dan bumbu kecap jangan dituangkan sekaligus.
01
Bahan
Bahan Utama
- 2 sendok makan minyak
- 150g tauge
- 80g kucai kuning
- 1/2 bawang bombai
- 2 batang daun bawang
- 1 bawang merah kecil
- 3 keping mi goreng Hong Kong atau 400g mi telur
- Sedikit air
Bumbu
- 1.5 sendok makan kecap asin Bumbu kecap:
- 1 sendok teh kecap hitam
- 1 sendok teh saus tiram
- 1/2 sendok teh gula
- Sedikit lada putih
- Sedikit minyak wijen
- 2 sendok makan air
02
Peralatan
- Panci sup
- Wajan anti lengket atau wajan rumah
- Spatula wajan
- Sumpit
- Saringan berlubang
- Talenan
- Pisau
- Mangkuk
- Sendok takar
- Piring
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Siapkan mi, tauge, kucai kuning, bawang bombai, daun bawang, bawang merah kecil, dan semua bumbu. Tumisan mi harus cepat, jadi semua bahan dipotong dahulu.
Langkah 2
Cuci dan potong sayuran
Cuci lalu tiriskan tauge, potong kucai kuning, iris bawang bombai, potong daun bawang, dan iris bawang merah kecil. Tauge harus benar-benar tiris.
Langkah 3
Campur bumbu kecap
Campur kecap asin, kecap hitam, saus tiram, gula, lada putih, minyak wijen, dan air dalam mangkuk.
Langkah 4
Rebus mi sebentar
Didihkan air dan masukkan keping mi sampai baru terurai. Jangan terlalu lama agar mi tidak terlalu lembek.
Langkah 5
Bilas dan tiriskan mi
Angkat mi, bilas sebentar dengan air, lalu tiriskan sampai kering. Mi yang lebih kering akan lebih harum saat digoreng.
Langkah 6
Goreng mi sebentar
Panaskan sedikit minyak dan goreng mi dengan api sedang sampai permukaannya agak kering dan harum. Jangan ditekan keras agar tidak putus.
Langkah 7
Angkat mi
Angkat mi dahulu agar tidak menyerap air saat sayuran ditumis.
Langkah 8
Tumis bawang merah dan bawang bombai
Tambahkan sedikit minyak, lalu tumis bawang merah kecil dan bawang bombai sampai harum. Jangan sampai gosong.
Langkah 9
Masukkan tauge
Masukkan tauge dan tumis cepat 30-45 detik agar tetap renyah. Jangan terlalu lama karena tauge akan mengeluarkan air.
Langkah 10
Masukkan kembali mi
Masukkan kembali mi ke wajan, lalu gunakan sumpit dan spatula untuk melonggarkan dan mencampurnya dengan sayuran.
Langkah 11
Tambahkan bumbu kecap
Tuangkan bumbu kecap dari pinggir wajan dalam dua tahap. Aduk cepat setiap kali agar warna mi merata.
Langkah 12
Tambahkan kucai dan sajikan
Masukkan kucai kuning dan daun bawang terakhir. Tumis sebentar lalu sajikan. Mi harus kering, mengkilap, dan tidak berair.
Kesalahan umum
- Mi direbus terlalu lama sehingga lembek dan mudah putus.
- Mi tidak ditiriskan sehingga menjadi basah dan lengket.
- Bumbu kecap dituangkan sekaligus sehingga terlalu asin dan basah.
- Tauge dimasak terlalu lama sehingga keluar air dan tidak renyah.
- Api terlalu kecil sehingga mi kurang harum.
- Terlalu banyak kecap hitam membuat warna dan rasa terlalu berat.
Tips
Yang paling penting adalah mi harus kering. Tiriskan mi dengan baik dan masukkan bumbu kecap sedikit demi sedikit. Saat pertama memasak, buat rasa lebih ringan dahulu lalu minta Ma'am atau Sir mencicipi. Untuk anak-anak, kurangi lada putih dan kecap hitam.
