Cherry & Dennis Recipes
印尼爪哇炒麵
Javanese Fried Noodles
食譜簡介
爪哇炒麵以雞肉、雞蛋、椰菜和芽菜配甜鹹豉油大火快炒，麵條乾身不黏，是完整家常主食。
01
材料
主要材料
- 400 克 麵
- 250 克 雞髀肉
- 2 件 雞蛋
- 200 克 椰菜
- 150 克 銀芽
- 3 件 蔥
醬汁
- 3 瓣 蒜頭
- 3 件 紅蔥頭
- 2 湯匙 老抽
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 3 湯匙 食用油
- 1/2 茶匙 白胡椒粉
- 60 毫升 清水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 小鍋
- 瀝水籃
- 鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
步驟 1
檢查所有材料，生雞肉分開處理。
步驟 2
步驟 2
雞肉切2厘米粒，椰菜切絲，蔥切段。
步驟 3
步驟 3
拌勻老抽、生抽、蠔油、白胡椒及水。
步驟 4
步驟 4
麵條煮3至4分鐘至剛軟。
步驟 5
步驟 5
徹底瀝乾麵條並撥鬆。
步驟 6
步驟 6
燒熱1湯匙油，雞蛋炒90秒後盛起。
步驟 7
步驟 7
加入餘下油，雞肉炒4至5分鐘至上色及75°C。
步驟 8
步驟 8
加入蒜及紅蔥頭炒1分鐘。
步驟 9
步驟 9
加入椰菜炒2分鐘。
步驟 10
步驟 10
加入麵條及醬汁炒2至3分鐘至均勻上色。
步驟 11
步驟 11
雞蛋回鑊，加入芽菜及蔥炒2分鐘。
步驟 12
步驟 12
麵條熱而不黏時立即上碟。
常見錯誤
- 避免同時加入所有材料，應按步驟及熟成時間依次下鑊。
小提示
上桌前再試味，因為現成醬料的鹹度可能不同。
