Cherry & Dennis Helper Habitat
意式卡邦尼意粉
Italian Spaghetti Carbonara
食譜簡介
意式卡邦尼意粉是一道適合香港家庭的家常菜。十二個步驟清楚控制備料、火力和熟度，完成後意粉裹上亮滑蛋芝士乳化醬，配以香脆風乾豬面頰肉。
01
材料
主要材料
- 400 g 乾意大利粉
- 4 隻 雞蛋
- 100 g 巴馬臣芝士
- 180 g 風乾豬面頰肉
- 2 茶匙 黑胡椒
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 鍋
- 瀝水籃
- 平底鑊
- 食物夾
- 大碗
- 打蛋器
- 磨蓉器
- 量杯
- 湯碗
- 計時器
03
步驟
步驟 1
煮滾鹽水
在大鍋清水加入 1 茶匙鹽，以大火煮至持續翻滾。
步驟 2
把豬面頰肉切條
把全部 180 克豬面頰肉切成約 1 厘米寬的均勻肉條，讓油脂同步煎出。
步驟 3
拌好蛋芝士醬
把 4 隻蛋、90 克巴馬臣芝士和 1½ 茶匙黑胡椒打至順滑；餘下芝士及胡椒留作上碟。
步驟 4
把意粉煮至彈牙
把全部 400 克乾意粉放入滾水，攪散後煮 8 分鐘，至中心剛好仍有咬口。
步驟 5
留下澱粉麵水
瀝麵前舀起 250 毫升混濁麵水，放在爐旁供稍後調校醬汁。
步驟 6
慢火煎香豬面頰肉
把 180 克豬面頰肉放入乾鑊，以中小火煎 7 分鐘，其間翻動兩次，至邊緣香脆並滲出透明油脂。
步驟 7
瀝乾意粉但不要沖水
把熟意粉徹底瀝乾但不要沖水，並保持熱度，讓表面澱粉黏合醬汁。
步驟 8
讓意粉裹上豬油
把熱意粉加入鑊中，以中小火拌炒約 30 秒，至每條意粉都薄薄裹上煎出的豬油。
步驟 9
把鑊完全離火
把鑊移離爐火，只待猛烈滋滋聲停止；鑊仍要保持熱，但不可再受直接火力。
步驟 10
離火拌入蛋液
倒入蛋液，離火持續翻拌 30 秒並刮勻鑊底，至醬汁幼滑地黏附意粉而沒有蛋塊。
步驟 11
用麵水調成亮滑醬汁
一邊翻拌，一邊每次加入 1 湯匙麵水，至醬汁亮滑、包裹意粉而不在碟底積水。
步驟 12
加芝士黑椒立即上碟
立即把卡邦尼意粉分入 4 個暖碗，撒上餘下 10 克巴馬臣芝士及 ½ 茶匙黑胡椒。
常見錯誤
- 在直接火力上拌入蛋液，蛋會結塊而不是乳化。
- 倒走所有意粉水，會失去調整醬汁濃度所需的澱粉。
- 用水沖洗意粉，會洗走讓蛋芝士醬黏附的表面澱粉。
小提示
先把鑊完全移離爐頭，才一邊倒蛋液一邊快速翻拌。
醬汁太稠時逐湯匙加入預留意粉水，至每條意粉均勻掛汁。
