Cherry & Dennis Helper Habitat
Spageti Carbonara Italia
Italian Spaghetti Carbonara
Ringkasan resep
Spageti Carbonara Italia adalah masakan rumahan yang praktis untuk dapur keluarga Hong Kong. Dua belas tahap yang jelas menjaga persiapan, panas, dan kematangan agar hasil akhirnya sesuai konsep hidangan.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g Spageti kering
- 4 butir telur
- 100 g Parmesan
- 180 g guanciale
- 2 sdt Lada hitam
- 1 sdt garam
02
Peralatan
- panci
- saringan besar
- wajan datar
- penjepit makanan
- mangkuk aduk
- pengocok
- parutan
- gelas ukur
- mangkuk saji
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Didihkan air pasta dengan garam
Masukkan 1 sendok teh garam ke panci besar berisi air, lalu didihkan kuat dengan api besar.
Langkah 2
Potong guanciale menjadi batang
Potong seluruh 180 g guanciale menjadi batang rata selebar sekitar 1 cm agar lemaknya keluar merata.
Langkah 3
Kocok campuran telur dan keju
Kocok 4 butir telur bersama 90 g Parmesan dan 1½ sendok teh lada hitam hingga licin; sisakan keju dan lada untuk penyajian.
Langkah 4
Rebus spageti hingga al dente
Masukkan seluruh 400 g spageti kering ke air mendidih, aduk agar terpisah, lalu rebus 8 menit sampai bagian tengahnya masih sedikit kenyal.
Langkah 5
Sisihkan air rebusan pasta
Sebelum meniriskan, ambil 250 ml air rebusan pasta yang keruh dan letakkan di dekat kompor untuk mengencerkan saus.
Langkah 6
Masak guanciale hingga renyah
Masukkan 180 g guanciale ke wajan kering dan masak dengan api sedang-kecil selama 7 menit, aduk dua kali, sampai tepinya renyah dan lemaknya bening.
Langkah 7
Tiriskan spageti tanpa dibilas
Tiriskan spageti matang sampai tidak menetes, tetapi jangan dibilas; jaga tetap panas agar pati permukaannya mengikat saus.
Langkah 8
Balut spageti dengan lemak guanciale
Masukkan spageti panas ke wajan dan aduk sekitar 30 detik dengan api sedang-kecil sampai setiap helai terlapisi tipis lemak guanciale.
Langkah 9
Angkat wajan sepenuhnya dari api
Pindahkan wajan dari tungku dan tunggu hanya sampai desis keras berhenti; wajan harus tetap panas tetapi tidak terkena api langsung.
Langkah 10
Aduk campuran telur tanpa api
Tuang campuran telur lalu aduk terus tanpa api selama 30 detik sambil mengeruk dasar wajan, sampai menjadi lapisan lembut tanpa gumpalan telur.
Langkah 11
Encerkan menjadi emulsi mengilap
Tambahkan air pasta 1 sendok makan setiap kali sambil mengaduk sampai saus mengilap, mengalir di antara helai pasta, dan tidak menggenang.
Langkah 12
Selesaikan dengan Parmesan dan lada
Segera bagi carbonara ke 4 mangkuk hangat, lalu taburkan sisa 10 g Parmesan dan ½ sendok teh lada hitam.
Kesalahan umum
- Menuang campuran telur di atas api langsung membuat telur menggumpal, bukan menjadi emulsi.
- Membuang semua air pasta menghilangkan pati yang diperlukan untuk mengencerkan saus.
- Membilas spageti menghilangkan pati permukaan yang membantu saus telur-keju melekat.
Tips
Angkat wajan sepenuhnya dari tungku sebelum menuang dan melipat campuran telur dengan cepat.
Tambahkan air pasta satu sendok makan setiap kali sampai setiap helai terlapisi mengilap.
