Cherry & Dennis Helper Habitat
Kwetiau Daging Sapi Saus Kacang Hitam ala Kanton
Cantonese Black Bean Beef Rice Noodles
Ringkasan resep
Kwetiau Daging Sapi Saus Kacang Hitam ala Kanton dibuat dengan cara dapur rumah yang praktis, dengan porsi, api, dan pemeriksaan kematangan yang jelas.
01
Bahan
Bahan utama
- 350 g daging sapi bagian flank
- 550 g kwetiau lebar segar
- 1 buah (sekitar 150 g), diiris paprika hijau
- 1/2 buah (sekitar 100 g), diiris bawang bombai
- 15 g, diiris korek api jahe
- 2 siung, dicincang bawang putih
Bumbu saus
- 1 sdm, dibilas dan dicincang tauco hitam fermentasi
- 1 sdm kecap asin ringan (setengah untuk daging dan setengah untuk saus)
- 1 sdt kecap asin pekat
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdt gula
- 2 sdt tepung maizena (setengah untuk daging dan setengah untuk saus)
- 120 ml air
- 2 sdm minyak goreng (1 sdt untuk daging, sisanya untuk menumis)
02
Peralatan
- talenan daging mentah
- talenan sayur
- pisau dapur
- mangkuk besar
- mangkuk kecil
- nampan bersih
- piring kecil terpisah
- wok
- spatula wok
- termometer makanan
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Iris daging
Iris flank sapi melawan serat setebal 3 mm dan taruh dalam mangkuk besar; segera cuci talenan dan pisau bekas daging mentah.
Langkah 2
Marinasi daging
Campur dengan 1/2 sendok makan kecap asin ringan, 1 sendok teh maizena, dan 1 sendok teh minyak; diamkan 10 menit.
Langkah 3
Campur saus tauco hitam
Campur tauco hitam, sisa kecap asin ringan, kecap pekat, saus tiram, gula, sisa 1 sendok teh maizena, dan 120 ml air dalam mangkuk kecil.
Langkah 4
Pisahkan kwetiau
Dengan tangan kering, uraikan 550 g kwetiau helai demi helai; jangan menarik bagian yang melekat dengan keras.
Langkah 5
Potong sayuran
Di talenan sayur, iris paprika dan bawang bombai, iris korek api jahe, serta cincang bawang putih; pisahkan dalam piring kecil.
Langkah 6
Panggang daging
Panaskan wok, masukkan 1 sendok makan minyak, lalu ratakan daging satu lapis; masak api besar 1 menit.
Langkah 7
Balik daging
Balik dan tumis sekitar 1 menit; angkat saat luar kecokelatan tetapi tengahnya masih sedikit merah muda.
Langkah 8
Tumis aromatik
Tambahkan sisa minyak; tumis jahe, bawang putih, bawang bombai, dan paprika dengan api sedang 2 menit hingga tepi bawang lunak.
Langkah 9
Tumis kwetiau
Masukkan kwetiau dan balik perlahan dengan spatula wok selama 2 menit agar panas tanpa putus.
Langkah 10
Tambahkan saus
Aduk kembali saus, tuang di sisi wok, lalu aduk 1 menit sampai mulai mengental.
Langkah 11
Masukkan kembali daging
Masukkan daging beserta sarinya; aduk 1–2 menit, lalu gunakan termometer makanan untuk memastikan bagian tengah minimal 75°C tanpa warna merah muda dan saus melapisi kwetiau.
Langkah 12
Sajikan
Segera matikan api, pindahkan kwetiau sapi tauco hitam ke piring saji bersih, dan sajikan panas.
Kesalahan umum
- Bahan basah menurunkan suhu atau membuat minyak memercik.
- Bumbu yang tidak diukur dapat membuat hidangan terlalu asin.
- Api terlalu besar membakar luar sebelum bagian tengah matang.
- Menilai hanya dari warna melewatkan bagian tebal atau tekstur.
Tips
Susun bahan menurut kegunaan, pisahkan daging sapi dan kwetiau mentah, lalu gunakan waktu, tampilan, dan suhu untuk memastikan hasil.
