Cherry & Dennis Helper Habitat

Mi Aceh Seafood

Name: Mi Aceh Seafood
Total time: 35 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 600 g Mi kuning tebal segar yang sudah matang; 250 g Udang kupas tanpa urat; 200 g Cumi bersih; 150 g Kol; 100 g Taoge; 150 g Tomat; 60 g Bawang merah; 20 g Bawang putih; 15 g Jahe; 15 g Cabai merah; 80 g Jeruk nipis; 3 g Ketumbar bubuk; 2 g Jintan bubuk; 2 g Kunyit bubuk; 0.5 g Kapulaga bubuk; 30 ml Air (Untuk bumbu halus); 30 ml Kecap manis; 15 ml Kecap asin; 250 ml Kaldu ayam tanpa garam; 25 ml Minyak goreng

Indonesian Mie Aceh Seafood Noodles

Total waktu: 35 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Mi kuning tebal, udang dan cumi dimasak dengan bumbu halus serta sedikit kaldu menjadi mi Aceh seafood yang lembap dan sedikit berkuah.

Bahan

Bahan utama

600 g Mi kuning tebal segar yang sudah matang
250 g Udang kupas tanpa urat
200 g Cumi bersih
150 g Kol
100 g Taoge
150 g Tomat
60 g Bawang merah
20 g Bawang putih
15 g Jahe
15 g Cabai merah
80 g Jeruk nipis

Bumbu kari

3 g Ketumbar bubuk
2 g Jintan bubuk
2 g Kunyit bubuk
0.5 g Kapulaga bubuk
30 ml Air (Untuk bumbu halus)

Saus tumis

30 ml Kecap manis
15 ml Kecap asin
250 ml Kaldu ayam tanpa garam

Minyak untuk memasak

25 ml Minyak goreng

Peralatan

Wajan besar dan spatula
Blender kecil
Pisau dan talenan
Saringan dan termometer makanan

Langkah

Langkah 1

Siapkan seafood

Pastikan urat udang dibuang; buang sisa tulang lunak cumi lalu potong cincin 1 cm. Keringkan dan dinginkan.

Langkah 2

Siapkan sayur

Iris kol, potong tomat, cuci dan tiriskan taoge, lalu belah jeruk nipis menjadi empat.

Langkah 3

Haluskan bumbu

Blender bawang merah, bawang putih, jahe dan cabai dengan 30 ml air hingga halus; buang biji cabai untuk mengurangi pedas.

Langkah 4

Uraikan mi

Longgarkan mi matang dengan air panas sesuai kemasan lalu tiriskan. Campur kecap manis, kecap asin dan kaldu.

Langkah 5

Tumis bumbu

Panaskan minyak dengan api sedang lalu tumis bumbu 3 menit hingga air berkurang dan harum.

Langkah 6

Tambahkan rempah bubuk

Masukkan ketumbar, jintan, kunyit dan kapulaga; aduk 30 detik agar tidak gosong.

Langkah 7

Tumis sayuran

Masukkan tomat dan kol, tumis 2 menit hingga kol agak lunak dan tomat berair.

Langkah 8

Didihkan kuah

Tuang campuran kaldu dan didihkan api sedang-besar sambil melepaskan bumbu yang menempel, tetapi jangan campurkan sisa yang hitam gosong.

Langkah 9

Masak udang

Masukkan udang dan masak sekitar 1 menit sambil digerakkan perlahan hingga mulai merah muda.

Langkah 10

Tambahkan mi dan cumi

Masukkan mi, cincin cumi dan taoge; aduk api besar 2–3 menit agar mi menyerap saus.

Langkah 11

Periksa matang dan kuah

Seafood tebal harus 63°C dan buram; taoge panas menyeluruh. Sisakan sedikit kuah, tambah air panas bila kering.

Langkah 12

Sajikan dengan jeruk

Bagi mi seafood berkuah sedikit ke mangkuk dan beri tiap porsi satu potong jeruk nipis.

Kesalahan umum

Bumbu kurang matang meninggalkan rasa bawang dan jahe mentah.
Cumi yang dimasukkan terlalu awal menjadi alot.
Merebus lama mi matang membuatnya hancur.
Mengeringkan seluruh kuah menghilangkan tekstur sedikit berkuah.

Tips

Siapkan bumbu dan sayuran sebelum mengeluarkan seafood dari kulkas. Waktu ini memakai mi kuning tebal yang sudah matang; mi mentah harus direbus terpisah sesuai kemasan. Sisakan sedikit kuah jingga kecokelatan karena mi terus menyerap cairan setelah api dimatikan.