Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼亞齊香料海鮮炒麵
Indonesian Mie Aceh Seafood Noodles
食譜簡介
厚黃麵配蝦、魷魚及香料糊，加入少量湯煮成濕潤半湯炒麵，帶亞齊常見的濃郁香料風味。
01
材料
主要材料
- 600 g 新鮮熟厚黃麵
- 250 g 去殼去腸蝦仁
- 200 g 已清潔魷魚
- 150 g 椰菜
- 100 g 芽菜
- 150 g 番茄
- 60 g 乾蔥
- 20 g 蒜
- 15 g 薑
- 15 g 紅辣椒
- 80 g 青檸
咖喱調味
- 3 g 芫荽籽粉
- 2 g 孜然粉
- 2 g 薑黃粉
- 0.5 g 小荳蔻粉
- 30 ml 水 (打香料糊)
炒汁
- 30 ml 印尼甜豉油
- 15 ml 生抽
- 250 ml 無鹽雞湯
煎炒用油
- 25 ml 食油
02
工具
- 大炒鑊及鑊鏟
- 小攪拌機
- 刀及砧板
- 篩及食物溫度計
03
步驟
步驟 1
準備海鮮
蝦仁檢查已去腸，魷魚去殘留軟骨切1厘米圈；抹乾後冷藏待用。
步驟 2
切配菜
椰菜切絲、番茄切瓣；芽菜洗淨瀝乾，青檸切四角。
步驟 3
打香料糊
乾蔥、蒜、薑、紅辣椒與30毫升水打成細糊，辣度較低可去辣椒籽。
步驟 4
鬆開黃麵
熟黃麵按包裝沖熱水鬆開後瀝乾，不再久煮；拌勻甜豉油、生抽及雞湯。
步驟 5
炒香料糊
鑊內中火熱油，倒香料糊炒3分鐘，至水分減少及香氣散發。
步驟 6
加入香料粉
加入芫荽籽粉、孜然、薑黃及小荳蔻，翻炒30秒，避免粉料乾焦。
步驟 7
炒番茄椰菜
加入番茄及椰菜炒2分鐘，椰菜稍軟，番茄開始出汁。
步驟 8
煮香料湯
倒入混合湯汁，中大火煮滾，刮起鑊底香料但不要把焦黑部分拌入。
步驟 9
先煮蝦仁
加入蝦仁煮約1分鐘，輕推使蝦受熱均勻，開始轉粉紅。
步驟 10
下麵魷魚芽菜
放黃麵、魷魚圈及芽菜，大火翻拌2至3分鐘，麵條均勻吸汁。
步驟 11
確認熟度濕度
蝦及魷魚厚處達63°C且不透明，芽菜滾熱；保留少量湯汁，太乾補一點熱水。
步驟 12
配青檸上桌
把濕潤海鮮麵分碗，每碗配一角青檸，吃前按口味擠入。
常見錯誤
- 香料糊未炒香，麵會有生蒜薑味。
- 魷魚太早放會因久煮變韌。
- 熟黃麵再久煮會斷爛。
- 湯收至全乾就失去此版半湯口感。
小提示
先處理香料糊及蔬菜，海鮮最後才離開雪櫃。此版指定熟厚黃麵，若改生麵須先按包裝煮熟，不能直接套用15分鐘。最後鍋底應仍見少量橙褐湯汁；熄火後麵會繼續吸水，勿收到完全乾身。
