Cherry & Dennis Helper Habitat
Malutong na Cantonese Taro Puffs
Cantonese Crispy Taro Puffs
Buod ng recipe
Gawing balat ang steamed taro, wheat starch na binuhusan ng kumukulong tubig at mantika ng baboy, palamanan ng lutong baboy at kabute, saka iprito sa kontroladong init.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 400 g binalatang taro
- 150 g wheat starch
- 100 g mantika ng baboy
- 200 g giniling na baboy
- 100 g sariwang shiitake
- 2 tangkay dahon ng sibuyas
- 180 ml kumukulong tubig
Timpla ng palaman at mantika
- 1 kutsara oyster sauce
- 1 kutsara light soy sauce
- 1 kutsarita na hinalo sa 1 kutsarang malamig na tubig cornstarch
- 1 kutsarita asukal
- 1/2 kutsarita asin
- 1/4 kutsarita puting paminta
- mga 1 litro sa pagprito at 1 kutsara sa palaman mantikang walang matapang na lasa
02
Mga kagamitan
- kutsilyo at sangkalan
- steamer
- pangdurog
- mangkok na hindi nababasag sa init
- kawali at sandok
- malalim na makapal na kaldero
- termometro sa mantika
- food thermometer
- salok na may butas
- patuluang rack
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain ang taro
Balatan ang taro at hiwain sa mga 2 cm na kubo; hugasan ang kamay at ihiwalay ang hilaw na baboy.
Hakbang 2
I-steam ang taro
I-steam sa ibabaw ng kumukulong tubig nang mga 20–25 minuto hanggang madaling tusukin ng tinidor.
Hakbang 3
Durugin ang taro
Durugin ang mainit na lutong taro hanggang makinis.
Hakbang 4
Buhusan ang wheat starch
Ibuhos ang 180 ml kumukulong tubig sa wheat starch at haluing agad hanggang maging bahagyang malinaw na paste; mag-ingat sa paso.
Hakbang 5
Gawin ang masa
Masahin ang taro, starch paste, mantika ng baboy, asin at puting paminta hanggang pantay; takpan at palamigin sa ref nang hindi bababa sa 60 minuto.
Hakbang 6
Hiwain ang kabute at sibuyas
Tadtarin ang sariwang shiitake at hiwain ang dahon ng sibuyas.
Hakbang 7
Lutuin ang giniling na baboy
Painitin ang 1 kutsarang mantika sa kawali sa katamtamang apoy, igisa ang baboy nang mga 5 minuto. Tiyaking 75°C sa loob ng 30 segundo ang gitna ng pinakamakapal na bahagi; ituloy kung kulang.
Hakbang 8
Palaputin ang palaman
Idagdag ang shiitake, dahon ng sibuyas, oyster sauce, soy sauce, asukal at tinunaw na cornstarch; igisa nang mga 3 minuto hanggang luto ang kabute at hindi matubig ang palaman.
Hakbang 9
Palamigin ang palaman
Ilatag ang lutong palaman sa mababaw na plato, palamigin, takpan at ilagay sa ref nang hindi bababa sa 60 minuto; huwag iwan sa temperatura ng silid nang higit 2 oras.
Hakbang 10
Hatiin ang masa
Hatiin ang malamig na masa sa mga 12 bola at pipiin bilang makakapal na bilog.
Hakbang 11
Lagyan at isara
Maglagay ng mga 1 kutsarang malamig na palaman sa bawat bilog, isara nang mahigpit at hubugin nang pahaba.
Hakbang 12
Iprito nang paunti-unti
Lagyan ng mantika ang malalim na kaldero hanggang isang-katlo lamang at painitin sa 160–170°C. Iprito ang 3–4 bawat salang nang mga 4–5 minuto hanggang ginintuan at parang pulot-pukyutan ang balat; patuluin. Tiyaking 75°C sa loob ng 30 segundo ang gitna ng palaman; iprito pa kung kulang. Ilayo ang bata.
Mga karaniwang pagkakamali
- Masyadong malamig na mantika ay nagpapamantika sa puff, sobrang init ay nagsusunog bago uminit ang gitna; basang palaman o maluwag na tahi ay bumubuka; siksikan ay nagpapababa ng init.
Mga tip
Buhusan ng kumukulong tubig ang wheat starch. Mas madaling hubugin ang malamig na masa at palaman. Panatilihin ang mantika sa 160–170°C at huwag punuin ang kaldero nang higit isang-katlo. May baboy, soy, shellfish at wheat.
