Cherry & Dennis Helper Habitat
蜂巢芋角
Cantonese Crispy Taro Puffs
食譜簡介
蒸芋頭拌燙熟澄麵及豬油做外皮，包入熟豬肉冬菇餡，在準確油溫炸出蜂巢脆皮。
01
材料
主要材料
- 400克 去皮芋頭
- 150克 澄麵
- 100克 豬油
- 200克 免治豬肉
- 100克 鮮冬菇
- 2條 蔥
- 180毫升 滾水
餡料及炸油
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙，另用1湯匙冷水開勻 粟粉
- 1茶匙 糖
- 1/2茶匙 鹽
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 約1公升炸製用，另1湯匙炒餡 中性食油
02
工具
- 刀和砧板
- 蒸鍋
- 壓泥器
- 耐熱碗
- 鑊及鑊鏟
- 厚底深鍋
- 油溫計
- 食物溫度計
- 漏勺
- 瀝油架
03
步驟
步驟 1
切芋頭
芋頭去皮切約2厘米粒，處理後洗手；保持生豬肉分開。
步驟 2
蒸軟芋頭
芋頭粒放蒸鍋，水滾後蒸約20至25分鐘至叉能輕易插入。
步驟 3
壓成芋泥
趁熱把蒸熟芋頭壓至平滑。
步驟 4
燙澄麵
滾水180毫升倒入澄麵，立即攪成半透明粉糰；小心燙傷。
步驟 5
搓芋角皮
芋泥拌燙熟澄麵糰、豬油、鹽和白胡椒粉，搓至均勻；蓋好冷藏至少60分鐘。
步驟 6
切冬菇蔥
鮮冬菇切細粒，蔥切粒。
步驟 7
炒熟免治豬肉
鑊中火加1湯匙油，免治豬肉炒約5分鐘至散開；量最厚部分中心達75°C並維持30秒，未達標續炒。
步驟 8
煮濃餡料
加入冬菇、蔥、蠔油、生抽、糖及粟粉冷水漿，炒約3分鐘至菇熟透、餡料收乾。
步驟 9
攤涼餡料
熟餡攤在淺碟，放涼後蓋好冷藏至少60分鐘；室溫勿放超過2小時。
步驟 10
分芋皮
冷藏芋皮分約12份，搓圓並壓成厚圓片。
步驟 11
包餡封口
每片皮中央放約1湯匙冷餡，捏緊封口，塑成橢圓芋角。
步驟 12
分批炸上碟
厚底深鍋加油不超過鍋深三分一，加熱至160–170°C；每次3至4件炸約4至5分鐘至金黃蜂巢狀，瀝油。量最厚餡心達75°C並維持30秒，未達標續炸；遠離兒童。
常見錯誤
- 油溫太低會吸油，太高會外焦內冷；餡太濕或封口不緊會爆開；鑊太滿會令油溫驟跌。
小提示
澄麵必須用滾水燙成粉糰；芋皮和餡要冷藏才容易包。炸油保持160–170°C，深鍋食油不超過三分一。含豬肉、大豆、貝類及小麥。
