Cherry & Dennis Helper Habitat
貴州絲娃娃蔬菜卷
Guizhou Siwawa Vegetable Wraps
食譜簡介
絲娃娃的薄皮以米漿蒸成，包入爽脆蔬菜和花生，再配貴州酸辣蘸水。
01
材料
主要材料
- 200 克 粘米粉
- 40 克 木薯粉
- 150 克 紅蘿蔔
- 150 克 青瓜
- 150 克 豆芽
- 150 克 紫椰菜
- 20 克 芫荽
米漿薄皮
- 450 毫升 清水
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 食油
酸辣蘸水
- 2 湯匙 辣椒油
- 3 湯匙 米醋
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 糖
新鮮配料
- 40 克 花生
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 耐熱碟
- 蒸鑊
- 量匙
03
步驟
步驟 1
粘米粉、木薯粉和鹽放入大碗
粘米粉、木薯粉和鹽放入大碗。
步驟 2
分次加水攪成無粒米漿，靜置二十分鐘
分次加水攪成無粒米漿，靜置二十分鐘。
步驟 3
紅蘿蔔、青瓜和紫椰菜切成極幼細絲
紅蘿蔔、青瓜和紫椰菜切成極幼細絲。
步驟 4
豆芽洗淨後汆燙三十秒，過冷水並徹底瀝乾
豆芽洗淨後汆燙三十秒，過冷水並徹底瀝乾。
步驟 5
芫荽切段，花生略壓碎
芫荽切段，花生略壓碎。
步驟 6
辣椒油、米醋、生抽和糖拌成酸辣蘸水
辣椒油、米醋、生抽和糖拌成酸辣蘸水。
步驟 7
蒸鑊加水煮滾，耐熱平碟薄薄掃油
蒸鑊加水煮滾，耐熱平碟薄薄掃油。
步驟 8
每次倒入兩湯匙米漿並轉動碟子成薄圓皮
每次倒入兩湯匙米漿並轉動碟子成薄圓皮。
步驟 9
放入蒸鑊大火蒸兩分鐘至米皮半透明
放入蒸鑊大火蒸兩分鐘至米皮半透明。
步驟 10
用刮刀鬆開米皮，平放在乾淨碟上，重複蒸成十二張
用刮刀鬆開米皮，平放在乾淨碟上，重複蒸成十二張。
步驟 11
每張米皮放入四色蔬菜、芫荽和花生後捲起
每張米皮放入四色蔬菜、芫荽和花生後捲起。
步驟 12
將絲娃娃即時配酸辣蘸水享用
將絲娃娃即時配酸辣蘸水享用。
常見錯誤
- 米漿未靜置或蒸碟油太多，薄皮會厚重或難以取出。
小提示
蔬菜要完全瀝乾，米皮蒸好後即用，才不會被水分浸破。
