Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式香葉一口包 Miang Kham
Thai Miang Kham Leaf Wraps
食譜簡介
Miang Kham 以野檳榔葉包烘椰絲、花生、薑、青檸、蝦米與甜鹹醬，每口即包即食。
01
材料
主要材料
- 16 leaves 野檳榔葉
- 40 g 烘香椰絲
- 40 g 烘花生
- 30 g, diced 薑
- 4, diced 紅蔥頭
- 2, diced with peel 青檸
- 2, sliced 小辣椒
- 30 g 小蝦米
醬汁調味
- 100 g 椰糖
- 80 ml 清水
- 1 tsp 蝦醬
- 10 g 南薑
- 1/4 tsp 鹽
02
工具
- 菜刀
- 砧板
- 兩個平底鑊
- 小鍋
- 臼與杵
- 湯匙
- 上碟盤
03
步驟
步驟 1
清洗香葉
野檳榔葉逐片洗淨印乾，保留完整可摺葉面。
步驟 2
烘香椰絲
乾鑊慢火烘椰絲至金黃香脆，盛出。
步驟 3
烘香花生
花生另用乾鑊翻烘至香，放涼。
步驟 4
切薑和紅蔥
薑及紅蔥頭切成細粒，每口能放少量。
步驟 5
切青檸辣椒
青檸連皮切細粒，辣椒切薄片。
步驟 6
分開小蝦米
把小蝦米分出20克作配料，10克留作醬汁。
步驟 7
搗醬料
10克蝦米與南薑及少量紅蔥搗碎。
步驟 8
溶糖炒醬
小鍋加椰糖、水、蝦醬及搗碎材料，小火攪至糖溶。
步驟 9
收至稠汁
低火煮約5分鐘至可掛在匙背，加入鹽後放涼。
步驟 10
排開配料
香葉、椰絲、花生、薑、蔥、青檸、辣椒及蝦米分碗排開。
步驟 11
包成一口
每葉放少量各種配料，淋一茶匙甜鹹醬。
步驟 12
即包即食
把葉邊向內摺成一口包，立即食用，不先浸軟香葉。
常見錯誤
- 用錯葉種
- 醬汁太稀流出
- 提前包好令葉變軟
小提示
野檳榔葉必須是可食用品種，不可用嚼檳榔的檳榔葉；蝦醬、小蝦米和花生均須核對過敏。
