Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡薄餅
Singapore Popiah Fresh Spring Rolls
食譜簡介
新加坡薄餅以軟餅皮包燜熟芒光、熟蝦、蛋絲及新鮮爽料，卷好即食。
01
材料
主要材料
- 8 即食薄餅皮
- 500 g 芒光
- 1 紅蘿蔔
- 8 leaves 生菜
- 1 small 青瓜
- 160 g 已煮熟蝦
- 2 雞蛋
- 50 g 烘香花生碎
餡料與抹醬
- 1 tbsp 醬油
- 80 ml 清水
- 4 tbsp 甜豆醬
- 2 tsp 辣醬
- 2 cloves 蒜頭
炒餡用油
- 1 tbsp 食油
02
工具
- 大平底鑊
- 筲箕
- 砧板
- 刀
- 刨絲器
- 鑊鏟
03
步驟
步驟 1
刨芒光
把芒光去皮刨成幼絲，紅蘿蔔亦刨絲。
步驟 2
備其他料
生菜洗淨抹乾；青瓜切條；熟蝦切半。
步驟 3
煎蛋皮
打散雞蛋，薄煎至全熟，放涼切絲。
步驟 4
炒蒜
鑊中加食油，炒蒜蓉至香。
步驟 5
煮芒光
加芒光絲和紅蘿蔔絲，翻炒至開始變軟。
步驟 6
調味燜煮
加入醬油和水，蓋鑊以小火煮約十五分鐘至芒光熟軟。
步驟 7
瀝餡
把熟芒光餡放在篩上，瀝去多餘湯汁免浸破餅皮。
步驟 8
備餅皮
把現成薄餅皮逐張攤在乾淨枱面，覆布防乾。
步驟 9
抹甜醬
每張餅皮中央薄抹甜豆醬和少量辣醬。
步驟 10
鋪爽料
放生菜、青瓜、熟蝦、蛋絲和碎花生。
步驟 11
加熟餡
放一條瀝乾的熟芒光餡，不要塞得太多。
步驟 12
摺卷切件
把兩側摺入再緊卷，切成兩段後即食。
常見錯誤
- 生芒光直接包入，便失去這道菜的熟餡特色。
小提示
熟芒光餡必須瀝乾，餅皮才不會破。
