Cherry & Dennis Helper Habitat
港式花生醬西多士
Hong Kong-Style French Toast
食譜簡介
港式花生醬西多士是茶餐廳風格小食：兩片約2厘米厚白方包去邊，中央薄塗花生醬、四邊輕壓，快速均勻沾蛋液後以約170°C油逐面煎至六面金黃。中心必須徹底加熱仍柔軟；瀝油後才加小塊牛油，糖漿只在上桌時少量加入。
01
材料
主要材料
- 8片（每片約2厘米） 厚切白方包
- 80克 幼滑花生醬
- 5隻（逐隻入小碗檢查） 雞蛋
- 40克 無鹽牛油
- 約4湯匙 金黃糖漿
蛋奶浸液
- 3 雞蛋
- 3 tablespoons 淡奶
- 1 teaspoon 砂糖
煎炸用油
- 250 millilitres 食用油
上碟配料
- 20 grams 牛油
- 2 tablespoons 糖漿
02
工具
- 厚底鍋或炒鑊
- 厚底鍋或炒鑊
- 木匙或鑊鏟
- 木匙或鑊鏟
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 湯匙
- 茶匙
- 刀
- 砧板
- 食物夾
- 溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
步驟 1
檢查方包無霉異味，切去四邊。
步驟 2
步驟 2
中央薄塗花生醬，留1厘米邊。
步驟 3
步驟 3
蓋上另一片，輕壓四邊不壓扁。
步驟 4
步驟 4
每隻蛋先入小碗檢查。
步驟 5
步驟 5
輕打蛋液，不打出大量泡。
步驟 6
步驟 6
六面快速沾蛋，滴走多餘蛋液，不浸爛。
步驟 7
步驟 7
深鍋油約170°C且不冒煙。
步驟 8
步驟 8
一次煎一份，第一面定型。
步驟 9
步驟 9
翻面煎至金黃。
步驟 10
步驟 10
逐條煎四側至蛋液凝固、中心熱透。
步驟 11
步驟 11
放網架瀝油，用熟食工具。
步驟 12
步驟 12
熱西多士才加牛油，少量糖漿上桌；蛋、花生、小麥及奶類敏感者查看標籤，剩餘冷藏翻熱。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
