Cherry & Dennis Helper Habitat
孟加拉酸辣脆球
Bangladeshi Fuchka Tamarind Crisp Shells
食譜簡介
孟加拉街頭 fuchka 以較厚的脆殼盛薯仔白豆餡、熟蛋碎及羅望子酸辣水，填好即食。
01
材料
主要材料
- 24 現成孟加拉脆球皮
- 300 g 薯仔
- 240 g 已煮熟白豆
- 2 雞蛋
- 1 small 紅洋蔥
- 1 青辣椒
- 1/4 cup 芫荽葉
羅望子酸辣水及餡料香料
- 40 g 羅望子肉
- 350 ml 暖水
- 1 tbsp 砂糖
- 1 tsp 黑鹽
- 1 tsp 烘香孜然粉
- 1/4 tsp 辣椒粉
02
工具
- 兩個小鍋
- 砧板
- 刀
- 大碗
- 隔篩
- 刨絲器
03
步驟
步驟 1
煮薯仔
薯仔連皮放入水中煮至可輕鬆插穿。
步驟 2
煮雞蛋
另一鍋把雞蛋煮至全熟，放入冷水。
步驟 3
處理白豆
把已熟白豆瀝乾並輕壓碎一半。
步驟 4
剝薯搗蓉
薯仔放涼後去皮，壓成粗蓉。
步驟 5
切香料
紅洋蔥、青辣椒和芫荽葉切碎。
步驟 6
混餡
把薯蓉、白豆、洋蔥、辣椒和芫荽拌勻。
步驟 7
加乾香料
加入烘香孜然粉及黑鹽，調成酸辣薯豆餡。
步驟 8
調羅望子水
羅望子肉以暖水浸軟，捏散後隔去纖維和籽。
步驟 9
調酸辣汁
在羅望子水加入糖、黑鹽和少量辣椒粉，拌勻。
步驟 10
刨熟蛋
把全熟雞蛋剝殼，刨成細碎。
步驟 11
開脆殼
每個現成脆球頂部輕輕敲開小洞，不要弄碎底部。
步驟 12
即填即食
每個脆球放薯豆餡及熟蛋碎，淋少量羅望子水，立刻食用。
常見錯誤
- 脆球預先填好會浸軟；各材料應分開保存。
小提示
羅望子水要在食前才加入，否則脆殼會軟。
