Cherry & Dennis Helper Habitat
印度薯仔炸餅包 Vada Pav
Indian Mumbai Vada Pav
食譜簡介
香料薯蓉球裹鷹嘴豆粉漿炸脆，夾入塗了青辣香草醬的軟麵包。
01
材料
主要材料
- 400 g 薯仔
- 150 g 鷹嘴豆粉
- 180 ml 清水（粉漿）
- 4 軟麵包
- 3 cloves 蒜頭
- 1 small 青辣椒
- 6 咖喱葉
- 40 g 芫荽葉（青醬）
- 1 tbsp 檸檬汁（青醬）
調味
- 1/2 tsp 芥末籽
- 1/4 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 鹽
- 750 ml 食油（炒香及油炸）
02
工具
- 湯鍋
- 薯蓉壓碎器
- 小鑊
- 大碗
- 攪拌機
- 深鍋
- 隔油網
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
薯仔洗淨切件
薯仔洗淨切件，放水中煮約15分鐘至筷子能穿過。
步驟 2
撈起薯仔瀝乾
撈起薯仔瀝乾，趁暖壓成沒有大塊的薯蓉。
步驟 3
小鑊加一湯匙油
小鑊加一湯匙油，炒香芥末籽、咖喱葉、蒜蓉、青辣椒和薑黃粉。
步驟 4
把香料油和半茶匙鹽拌入薯蓉
把香料油和半茶匙鹽拌入薯蓉，分成四個緊實圓球。
步驟 5
鷹嘴豆粉、180毫升水及四分之一茶匙鹽打成能掛匙的粉漿
鷹嘴豆粉、180毫升水及四分之一茶匙鹽打成能掛匙的粉漿。
步驟 6
攪拌芫荽葉、檸檬汁、少量青辣椒和少量水成濃青醬
攪拌芫荽葉、檸檬汁、少量青辣椒和少量水成濃青醬。
步驟 7
深鍋食油加熱至約170°C
深鍋食油加熱至約170°C，放入一滴粉漿應緩緩浮起。
步驟 8
逐個薯球沾滿粉漿
逐個薯球沾滿粉漿，讓多餘粉漿滴回碗中。
步驟 9
分批落油鍋炸約4至5分鐘至金黃
分批落油鍋炸約4至5分鐘至金黃，中心熱透。
步驟 10
炸餅放隔油網瀝油
炸餅放隔油網瀝油，避免底部受潮。
步驟 11
麵包切開但不要切斷
麵包切開但不要切斷，切面在乾鑊略烘暖。
步驟 12
麵包內抹青醬
麵包內抹青醬，夾入熱薯仔炸餅即食。
常見錯誤
- 薯仔未瀝乾令球散開
- 粉漿過稀掛不住
- 油溫過低令炸餅吸油
小提示
薯仔壓前瀝乾，粉漿以掛匙為準；麵包到上桌前才夾餡。
