Cherry & Dennis Helper Habitat
Miang Kham Bungkus Daun Thailand
Thai Miang Kham Leaf Wraps
Ringkasan resep
Miang kham ialah bungkusan satu suap daun sirih hutan dengan kelapa sangrai, kacang, jahe, jeruk, udang kering dan saus manis-gurih.
01
Bahan
Bahan utama
- 16 leaves daun sirih hutan
- 40 g kelapa parut sangrai
- 40 g kacang tanah sangrai
- 30 g, diced jahe segar
- 4, diced bawang merah
- 2, diced with peel jeruk nipis
- 2, sliced cabai rawit
- 30 g udang kering kecil
Bumbu saus
- 100 g gula aren
- 80 ml air
- 1 tsp terasi
- 10 g lengkuas
- 1/4 tsp garam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- dua wajan
- panci kecil
- cobek
- sendok
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Cuci daun
Cuci dan keringkan setiap daun sirih hutan, biarkan utuh untuk dilipat.
Langkah 2
Sangrai kelapa
Sangrai kelapa perlahan hingga keemasan harum; sisihkan.
Langkah 3
Sangrai kacang
Sangrai kacang secara terpisah sampai harum lalu dinginkan.
Langkah 4
Potong jahe bawang
Cincang jahe dan bawang merah kecil untuk sekali suap.
Langkah 5
Potong jeruk cabai
Potong kecil jeruk nipis beserta kulit dan iris tipis cabai.
Langkah 6
Bagi udang kering
Sisihkan 20 g udang kering untuk isi dan 10 g untuk saus.
Langkah 7
Ulek dasar saus
Ulek 10 g udang bersama lengkuas dan sedikit bawang merah.
Langkah 8
Larutkan gula
Hangatkan gula aren, air, terasi dan ulekan dengan api kecil sampai larut.
Langkah 9
Kentalkan saus
Rebus pelan sekitar lima menit sampai melapisi sendok; tambah garam lalu dinginkan.
Langkah 10
Tata isi
Tata daun, kelapa, kacang, jahe, bawang, jeruk, cabai dan udang terpisah.
Langkah 11
Isi satu daun
Taruh sedikit tiap isian pada daun dan tambah satu sendok teh saus.
Langkah 12
Lipat dan makan
Lipat tepi daun menjadi bungkusan sekali suap dan langsung makan sebelum layu.
Kesalahan umum
- Salah memilih daun
- Saus terlalu encer
- Dibungkus terlalu awal hingga layu
Tips
Gunakan daun sirih hutan yang layak dimakan, bukan daun pinang; periksa alergi udang dan kacang.
