Cherry & Dennis Helper Habitat
Pastri Talas Renyah ala Kanton
Cantonese Crispy Taro Puffs
Ringkasan resep
Talas kukus, pati gandum yang diseduh air mendidih dan lemak babi menjadi kulit berisi babi jamur matang; suhu minyak tepat membuat lapisan renyah berongga.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g talas kupas
- 150 g pati gandum
- 100 g lemak babi
- 200 g daging babi giling
- 100 g shiitake segar
- 2 batang daun bawang
- 180 ml air mendidih
Bumbu isi dan minyak goreng
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdt dicampur 1 sdm air dingin tepung maizena
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica putih bubuk
- sekitar 1 liter untuk menggoreng ditambah 1 sdm untuk isi minyak goreng netral
02
Peralatan
- pisau dan talenan
- kukusan
- penumbuk
- mangkuk tahan panas
- wajan dan spatula
- panci dalam berdasar tebal
- termometer minyak
- termometer makanan
- serok berlubang
- rak peniris
03
Langkah
Langkah 1
Potong talas
Kupas talas dan potong dadu sekitar 2 cm; cuci tangan setelah memegangnya dan pisahkan babi mentah.
Langkah 2
Kukus talas
Kukus talas di atas air mendidih sekitar 20–25 menit hingga mudah ditusuk garpu.
Langkah 3
Haluskan talas
Tumbuk talas matang selagi panas sampai halus.
Langkah 4
Seduh pati gandum
Tuang 180 ml air mendidih ke pati gandum dan segera aduk sampai menjadi pasta agak bening; hati-hati panas.
Langkah 5
Buat adonan kulit
Uleni talas halus dengan pasta pati gandum, lemak babi, garam dan merica putih hingga rata; tutup dan dinginkan setidaknya 60 menit.
Langkah 6
Potong jamur dan bawang
Potong kecil shiitake segar dan iris daun bawang.
Langkah 7
Masak babi giling
Panaskan 1 sdm minyak di wajan dengan api sedang dan tumis babi sekitar 5 menit. Pastikan bagian tengah paling tebal 75°C selama 30 detik; lanjutkan bila belum.
Langkah 8
Kentalkan isian
Masukkan shiitake, daun bawang, saus tiram, kecap, gula dan larutan maizena; tumis sekitar 3 menit hingga jamur matang dan isi agak kering.
Langkah 9
Dinginkan isian
Ratakan isi matang di piring dangkal, dinginkan, tutup dan simpan di kulkas setidaknya 60 menit; jangan biarkan di suhu ruang lebih dari 2 jam.
Langkah 10
Bagi adonan
Bagi adonan talas dingin menjadi sekitar 12 bola dan pipihkan menjadi cakram tebal.
Langkah 11
Isi dan tutup
Taruh sekitar 1 sdm isi dingin di tengah tiap cakram, rapatkan tepi dan bentuk lonjong.
Langkah 12
Goreng bertahap
Isi panci dalam dengan minyak tidak lebih dari sepertiga tinggi panci, panaskan hingga 160–170°C. Goreng 3–4 buah per batch sekitar 4–5 menit hingga keemasan berongga, tiriskan. Pastikan tengah isi 75°C selama 30 detik; lanjutkan jika belum. Jauhkan anak.
Kesalahan umum
- Minyak terlalu dingin membuat berminyak, terlalu panas membuat luar gosong sebelum dalam panas; isi basah atau sambungan longgar pecah; wajan terlalu penuh menurunkan suhu.
Tips
Seduh pati gandum dengan air mendidih. Adonan dan isi dingin mudah dibentuk. Jaga minyak 160–170°C dan isi panci maksimal sepertiga. Mengandung babi, kedelai, kerang dan gandum.
