Cherry & Dennis Helper Habitat
Kue Lobak Kanton dengan Sosis dan Udang Kering
Cantonese Turnip Cake with Sausage and Dried Shrimp
Ringkasan resep
Lobak putih parut, sosis Tiongkok dan udang kering dicampur adonan tepung beras, dikukus lalu didinginkan hingga dapat diiris.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g lobak putih
- 80 g sosis Tiongkok
- 40 g udang kering
- 180 g tepung beras
- 40 g pati gandum
- 250 ml air
Bumbu adonan kue
- 1 sdm ditambah sedikit untuk loyang minyak goreng netral
- 1 sdt gula
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica putih bubuk
02
Peralatan
- mangkuk perendam
- loyang persegi panjang
- kuas
- pengupas dan parutan
- pisau dan talenan
- wajan dan spatula
- mangkuk adonan
- kukusan besar bertutup
- tusuk bambu
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Rendam udang kering
Rendam udang kering dalam air bersih sekitar 15 menit, tiriskan dan buang air rendamannya.
Langkah 2
Olesi loyang
Olesi bagian dalam loyang persegi panjang tipis-tipis dengan minyak.
Langkah 3
Parut lobak
Cuci dan kupas lobak putih, parut kasar dan simpan cairannya.
Langkah 4
Potong sosis dan udang
Potong kecil sosis Tiongkok dan cincang udang yang telah direndam.
Langkah 5
Campur adonan tepung
Campur tepung beras dan pati gandum, tuang 250 ml air bertahap sambil diaduk hingga licin.
Langkah 6
Tumis sosis dan udang
Panaskan 1 sdm minyak di wajan dengan api sedang; tumis sosis dan udang sekitar 3 menit.
Langkah 7
Masak lobak
Masukkan lobak parut beserta cairannya, masak sekitar 8 menit sampai lunak dan agak bening.
Langkah 8
Bumbui lobak
Tambahkan gula, garam dan merica putih; aduk sekitar 1 menit.
Langkah 9
Campur adonan ke lobak
Aduk lagi adonan tepung, tuang perlahan ke wajan sambil diaduk sekitar 3 menit hingga kental tanpa tepung kering.
Langkah 10
Tuang ke loyang
Pindahkan adonan kental ke loyang yang dioles minyak dan ratakan.
Langkah 11
Kukus hingga matang
Taruh loyang di atas air mendidih, tutup dan kukus api sedang sekitar 45 menit. Pastikan tengahnya 75°C selama 30 detik dan tusuk bambu tidak membawa adonan basah; lanjutkan bila belum. Hati-hati uap.
Langkah 12
Dinginkan dan iris
Keluarkan loyang, dinginkan setidaknya 60 menit hingga padat, lalu potong sekitar 12 irisan. Jika tidak segera dimakan, tutup dan simpan dingin segera.
Kesalahan umum
- Larutan tepung yang kurang rata menggumpal, kurang kukus membuat tengah lengket, dan diiris saat panas mudah hancur.
Tips
Simpan cairan lobak. Aduk lagi larutan tepung sebelum dituangkan. Mengandung udang dan gandum; sosis Tiongkok adalah produk daging mentah yang harus dikukus matang.
