Cherry & Dennis Helper Habitat
臘腸蝦米蘿蔔糕
Cantonese Turnip Cake with Sausage and Dried Shrimp
食譜簡介
白蘿蔔絲、臘腸及蝦米拌米粉漿蒸成糕，放涼定型後切片。
01
材料
主要材料
- 800克 白蘿蔔
- 80克 臘腸
- 40克 蝦米
- 180克 粘米粉
- 40克 澄麵
- 250毫升 清水
糕糊調味
- 1湯匙，另少量掃糕盤 中性食油
- 1茶匙 糖
- 1茶匙 鹽
- 1/2茶匙 白胡椒粉
02
工具
- 浸泡碗
- 長方糕盤
- 掃
- 刨皮器及刨絲器
- 刀和砧板
- 鑊及鑊鏟
- 拌粉碗
- 大蒸鍋連蓋
- 竹籤
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
浸蝦米
蝦米以清水浸約15分鐘，瀝乾；棄掉浸泡水。
步驟 2
掃油糕盤
長方糕盤內側薄掃食油。
步驟 3
刨白蘿蔔絲
白蘿蔔洗淨去皮，刨成粗絲，保留蘿蔔汁。
步驟 4
切臘腸蝦米
臘腸切細粒；已浸蝦米切碎。
步驟 5
開粉漿
粘米粉與澄麵拌勻，慢慢加入250毫升清水，攪至無粉粒。
步驟 6
炒臘腸蝦米
鑊中火加熱1湯匙油，炒臘腸和蝦米約3分鐘。
步驟 7
煮軟蘿蔔絲
加入蘿蔔絲及汁，炒煮約8分鐘至變軟半透明。
步驟 8
加入調味
加入糖、鹽及白胡椒粉，拌勻約1分鐘。
步驟 9
拌入粉漿
粉漿再攪勻，慢慢倒入鑊，邊倒邊拌約3分鐘至濃稠、沒有乾粉。
步驟 10
倒入糕盤
糕糊倒入已掃油糕盤，壓平表面。
步驟 11
蒸至全熟
蒸鍋水滾後放入糕盤，加蓋中火蒸約45分鐘；中心達75°C並維持30秒，竹籤插入無濕粉漿，未達標續蒸。小心蒸氣。
步驟 12
放涼切片
取出糕盤，放涼至少60分鐘至定型，再切成約12片；如不即食，盡快蓋好冷藏。
常見錯誤
- 粉漿沒攪勻會結塊；未蒸熟會黏；未放涼切片易碎。
小提示
蘿蔔自帶水分，要保留蘿蔔汁；粉漿入鑊前再攪勻。含蝦及小麥；臘腸屬生肉製品，必須蒸透。
