Cherry & Dennis Helper Habitat
廣東香煎芋頭糕
Cantonese Pan-Fried Taro Cake
食譜簡介
芋頭、臘腸及蝦米蒸成糕後切片香煎，外脆內軟。
01
材料
主要材料
- 700 克 芋頭
- 250 克 粘米粉
- 120 克 臘腸
- 40 克 蝦米
- 30 克 冬菇乾
- 600 毫升 清水
粉漿調味
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 糖
- 1 撮 白胡椒粉
- 1 茶匙 五香粉
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 蒸鍋
- 耐熱糕盤
- 平底鑊
- 大碗
- 刀
- 砧板
03
步驟
步驟 1
冬菇及蝦米用溫水浸軟，瀝乾切粒
冬菇及蝦米用溫水浸軟，瀝乾切粒。
步驟 2
芋頭削皮，切成約一厘米小粒
芋頭削皮，切成約一厘米小粒。
步驟 3
臘腸切小粒，與冬菇及蝦米備用
臘腸切小粒，與冬菇及蝦米備用。
步驟 4
平底鑊加一湯匙油，炒香臘腸、冬菇及蝦米
平底鑊加一湯匙油，炒香臘腸、冬菇及蝦米。
步驟 5
加入芋頭粒炒三分鐘，拌入鹽、糖、胡椒及五香粉
加入芋頭粒炒三分鐘，拌入鹽、糖、胡椒及五香粉。
步驟 6
大碗內把粘米粉與清水攪成無粒粉漿
大碗內把粘米粉與清水攪成無粒粉漿。
步驟 7
把炒好的芋頭配料倒入粉漿，拌勻
把炒好的芋頭配料倒入粉漿，拌勻。
步驟 8
糕盤抹油，倒入芋頭粉漿並掃平
糕盤抹油，倒入芋頭粉漿並掃平。
步驟 9
水滾後放入糕盤，中火蒸四十分鐘
水滾後放入糕盤，中火蒸四十分鐘。
步驟 10
取出芋頭糕，完全放涼後切厚片
取出芋頭糕，完全放涼後切厚片。
步驟 11
平底鑊加餘下食油，放入芋頭糕片
平底鑊加餘下食油，放入芋頭糕片。
步驟 12
每面煎三分鐘至金黃香脆，趁熱上碟
每面煎三分鐘至金黃香脆，趁熱上碟。
常見錯誤
- 芋頭糕未完全放涼便切會散開，必須先定形。
小提示
處理生芋頭可戴手套，避免汁液刺激皮膚。
