Cherry & Dennis Helper Habitat
日式漢堡扒
Japanese Hamburg Steak
食譜簡介
日式漢堡扒 Hambagu 是日本經典洋食 yoshoku 家庭料理，並非夾在麵包內的 hamburger、美式 burger、Salisbury steak、肉丸或普通肉餅。牛豬混合免治肉配放涼洋蔥、雞蛋及牛奶麵包糠，做成厚橢圓肉扒，先煎兩面再加水加蓋煮至最厚中心至少71°C。熟肉扒休息後，以原鍋肉汁、茄汁、中濃醬、少量醬油、水和糖製成紅啡色流動醬汁；不加生粉或芝士。冷凍免治肉須雪櫃解凍、不可沖洗，生熟工具分開；注意牛、豬、蛋、奶、小麥、大豆及調味產品致敏原，剩餘肉扒和飯盡快冷藏並徹底翻熱。
01
材料
主要材料
- 400克、免治豬肉300克：雪櫃解凍、冷藏保存、不可沖洗 免治牛肉
- 220克炒軟放涼；雞蛋1隻新鮮完整；乾麵包糠50克及牛奶80毫升 洋蔥
- 800克、椰菜250克、紅蘿蔔150克作伴菜 熱白飯
漢堡扒肉餡調味
- 1 teaspoon 鹽
- 1/2 teaspoon 黑胡椒
- 1/4 teaspoon 肉豆蔻
炒洋蔥及煎肉扒用油
- 1.5 tablespoons, divided 食用油
日式洋食漢堡扒醬汁
- 4 tablespoons 茄汁
- 4 tablespoons Japanese Worcestershire/chuno sauce
- 1 teaspoon 醬油
- 100 ml 清水
- 1 teaspoon 砂糖
02
工具
- 28至30厘米不黏平底鍋連蓋、矽膠鑊鏟、食物夾、木匙、攪拌碗、量杯、匙羹、刀、砧板、廚房紙、溫度計、隔熱手套、白碟
- 28至30厘米不黏平底鍋連蓋、矽膠鑊鏟、食物夾、木匙、攪拌碗、量杯、匙羹、刀、砧板、廚房紙、溫度計、隔熱手套、白碟
- 28至30厘米不黏平底鍋連蓋、矽膠鑊鏟、食物夾、木匙、攪拌碗、量杯、匙羹、刀、砧板、廚房紙、溫度計、隔熱手套、白碟
- 28至30厘米不黏平底鍋連蓋、矽膠鑊鏟、食物夾、木匙、攪拌碗、量杯、匙羹、刀、砧板、廚房紙、溫度計、隔熱手套、白碟
- 28至30厘米不黏平底鍋連蓋、矽膠鑊鏟、食物夾、木匙、攪拌碗、量杯、匙羹、刀、砧板、廚房紙、溫度計、隔熱手套、白碟
- 28至30厘米不黏平底鍋連蓋、矽膠鑊鏟、食物夾、木匙、攪拌碗、量杯、匙羹、刀、砧板、廚房紙、溫度計、隔熱手套、白碟
- 28至30厘米不黏平底鍋連蓋、矽膠鑊鏟、食物夾、木匙、攪拌碗、量杯、匙羹、刀、砧板、廚房紙、溫度計、隔熱手套、白碟
- 28至30厘米不黏平底鍋連蓋、矽膠鑊鏟、食物夾、木匙、攪拌碗、量杯、匙羹、刀、砧板、廚房紙、溫度計、隔熱手套、白碟
- 28至30厘米不黏平底鍋連蓋、矽膠鑊鏟、食物夾、木匙、攪拌碗、量杯、匙羹、刀、砧板、廚房紙、溫度計、隔熱手套、白碟
- 28至30厘米不黏平底鍋連蓋、矽膠鑊鏟、食物夾、木匙、攪拌碗、量杯、匙羹、刀、砧板、廚房紙、溫度計、隔熱手套、白碟
- 28至30厘米不黏平底鍋連蓋、矽膠鑊鏟、食物夾、木匙、攪拌碗、量杯、匙羹、刀、砧板、廚房紙、溫度計、隔熱手套、白碟
- 28至30厘米不黏平底鍋連蓋、矽膠鑊鏟、食物夾、木匙、攪拌碗、量杯、匙羹、刀、砧板、廚房紙、溫度計、隔熱手套、白碟
03
步驟
步驟 1
步驟 1
雪櫃解凍檢查肉，無異味黏滑冰芯；不可沖洗。
步驟 2
步驟 2
洋蔥切幼粒，中小火炒5至7分鐘至透明。
步驟 3
步驟 3
攤開洋蔥，完全放涼。
步驟 4
步驟 4
麵包糠加牛奶浸5分鐘至柔軟。
步驟 5
步驟 5
混牛豬肉、冷洋蔥、蛋、麵包糠和肉餡調味至微黏。
步驟 6
步驟 6
分4份，輕拍8至10次排氣，塑厚橢圓並壓淺凹。
步驟 7
步驟 7
蓋好冷藏10分鐘定型。
步驟 8
步驟 8
預熱鑊，第一面煎3至4分鐘深金啡。
步驟 9
步驟 9
翻面煎2分鐘，不頻繁翻或壓。
步驟 10
步驟 10
鍋邊加80毫升水加蓋，中小火煮6至8分鐘，中心71°C。
步驟 11
步驟 11
熟肉休息3分鐘；原鍋加醬汁材料煮滾2至3分鐘。
步驟 12
步驟 12
淋流動紅啡醬，配熱飯、椰菜和紅蘿蔔。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
