Cherry & Dennis Recipes
印尼花生醬雜菜沙律
Indonesian Gado-Gado Vegetable Salad
食譜簡介
印尼花生醬雜菜沙律以家用廚具及容易在香港購買的材料製作，重點是依次處理材料、控制火候，並保留菜式應有的質感與味道。
01
材料
主要材料
- 300 克 豆腐 (按步驟處理)
- 4 件 雞蛋 (按步驟處理)
- 250 克 椰菜 (按步驟處理)
- 180 克 四季豆 (按步驟處理)
- 150 克 銀芽 (按步驟處理)
- 1 件 青瓜 (按步驟處理)
- 1 件 甘筍 (按步驟處理)
調味料
- 120 克 花生 (按步驟處理)
- 2 瓣 蒜頭 (按步驟處理)
- 1 湯匙 生抽 (按步驟處理)
- 1 湯匙 糖 (按步驟處理)
- 180 毫升 清水 (按步驟處理)
- 2 湯匙 食用油 (按步驟處理)
- 適量 鹽 (最後試味加入)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鑊
- 鑊鏟
- 木匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
準備材料
把椰菜切粗條、長豆切段、甘筍切薄片，洗淨芽菜並瀝乾。
步驟 2
準備材料
四隻雞蛋放入鍋內，加水蓋過；煮滾後計時十分鐘，轉入冰水，剝殼並切半。
步驟 3
煮滾湯底
豆腐抹乾並切成約二厘米厚片，青瓜切片備用。
步驟 4
加入主要材料
平底鑊加一湯匙油，以中火把豆腐每面煎三分鐘至金黃，取出瀝油。
步驟 5
準備材料
同一鑊加入餘下一湯匙油，把花生及蒜頭炒三分鐘至香脆，盛起稍放涼。
步驟 6
炒香材料
把炒香花生、蒜頭、糖及鹽磨成細碎濃稠的花生蓉。
步驟 7
拌勻配料
花生蓉放入小鍋，加入生抽及一百八十毫升水拌勻，小火煮五分鐘至可流動濃醬。
步驟 8
慢火煮熟
另鍋水煮滾，先放椰菜、長豆及甘筍汆燙三分鐘，直至剛熟仍有口感。
步驟 9
煮滾湯底
加入芽菜再汆燙三十秒，立即把全部蔬菜瀝乾並攤開降溫。
步驟 10
加入主要材料
把汆燙蔬菜、青瓜片及金黃豆腐分區排在大碟上。
步驟 11
最後調味
把四隻雞蛋的八個半邊均勻排在蔬菜及豆腐旁。
步驟 12
靜置上碟
把暖花生醬均勻淋在雜菜、豆腐及雞蛋上，立即上桌。
常見錯誤
- 沒有先量好及分開材料，容易打亂烹調次序。
- 火力過高或超時烹調會破壞材料的質感。
小提示
開始煮食前把所有材料按步驟排好，可保持流程順暢。
最後試味後才微調鹹度，避免調味過重。
