Cherry & Dennis Helper Habitat
印度椰菜蒸豆粉條
Indian Cabbage Muthia
食譜簡介
椰菜拌鷹嘴豆粉和全麥粉蒸成條，再切片以芥末籽炒香。
01
材料
主要材料
- 300 克 椰菜
- 120 克 鷹嘴豆粉
- 60 克 全麥麵粉
- 10 克 薑
- 10 克 芫荽
粉糰調味
- 0.5 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 薑黃粉
- 1 茶匙 孜然粉
- 1 湯匙 檸檬汁
- 40 毫升 清水
炒香料
- 2 湯匙 食油
- 1 茶匙 芥末籽
- 1 茶匙 白芝麻
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 濾篩
- 拌料碗
- 量匙
- 刨絲器
- 量杯
- 耐熱蒸碟
- 烘焙紙
- 蒸鍋
- 隔熱手套
- 有蓋不黏平底鑊
- 鑊鏟
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
椰菜洗淨瀝乾，切細絲
椰菜洗淨瀝乾，切細絲。
步驟 2
拌入鹽，靜置十分鐘，保留滲出的菜汁
拌入鹽，靜置十分鐘，保留滲出的菜汁。
步驟 3
薑磨蓉，芫荽洗淨切碎
薑磨蓉，芫荽洗淨切碎。
步驟 4
椰菜加入兩種粉、薑、薑黃、孜然及檸檬汁
椰菜加入兩種粉、薑、薑黃、孜然及檸檬汁。
步驟 5
拌勻後水逐匙加入，最多四十毫升，揉成可塑形的軟糰
拌勻後水逐匙加入，最多四十毫升，揉成可塑形的軟糰。
步驟 6
手抹少許備用油，分成四條，每條約三厘米粗
手抹少許備用油，分成四條，每條約三厘米粗。
步驟 7
蒸碟鋪烘焙紙，粉條留空隙排好
蒸碟鋪烘焙紙，粉條留空隙排好。
步驟 8
水滾後蒸二十分鐘，切開一條確認中心凝固無濕粉
水滾後蒸二十分鐘，切開一條確認中心凝固無濕粉。
步驟 9
戴手套取出，放涼五分鐘再切一點五厘米厚片
戴手套取出，放涼五分鐘再切一點五厘米厚片。
步驟 10
鑊加餘下油及芥末籽，中火加熱至籽開始跳動
鑊加餘下油及芥末籽，中火加熱至籽開始跳動。
步驟 11
加入芝麻及粉條片，輕翻煎四分鐘至表面略金黃
加入芝麻及粉條片，輕翻煎四分鐘至表面略金黃。
步驟 12
撒芫荽，盛碟趁暖供應
撒芫荽，盛碟趁暖供應。
常見錯誤
- 水不可一次全倒；未放涼便切會碎。
小提示
椰菜先出水才加粉，可避免粉糰過濕。 含小麥、鷹嘴豆、芝麻及芥末；先確認過敏原。
