Cherry & Dennis Helper Habitat
潮州粉粿
Teochew Chai Kueh Steamed Vegetable Dumplings
食譜簡介
潮州粉粿以澄麵木薯粉製半透明皮，包沙葛、紅蘿蔔、冬菇及乾蝦炒餡後蒸熟。
01
材料
主要材料
- 100 g 澄麵
- 80 g 木薯粉
- 300 g 沙葛
- 30 g 紅蘿蔔
- 30 g 乾蝦
- 2 乾冬菇
- 280 ml 滾水
餡料調味及麵皮用油
- 1/2 tsp 鹽
- 1/2 tsp 白胡椒
- 1 clove 蒜頭
- 3 tbsp total 食油
02
工具
- 蒸鍋
- 鑊
- 擀麵棍
- 砧板
- 刀
- 大碗
03
步驟
步驟 1
浸蝦菇
乾蝦和冬菇分開浸軟，瀝乾切碎。
步驟 2
刨菜絲
沙葛和紅蘿蔔去皮刨成幼絲。
步驟 3
拌粉
澄麵和木薯粉加入鹽，拌勻。
步驟 4
沖滾水
逐次注入滾水，快速拌成半透明粉團。
步驟 5
搓粉糰
加入少量食油，搓至粉糰光滑，再蓋好靜置30分鐘。
步驟 6
炒香
鑊中熱油，炒香蒜蓉和切碎乾蝦。
步驟 7
炒菜餡
加入沙葛、紅蘿蔔及冬菇，炒至軟熟乾爽，以白胡椒調味。
步驟 8
放涼菜餡
把熟餡移入碗，放至不燙手。
步驟 9
擀薄圓皮
粉糰分成約16份，每份擀成薄圓皮。
步驟 10
包餡封邊
在圓皮中央放一匙熟菜餡，對摺捏緊邊緣。
步驟 11
蒸至透亮
蒸架薄抹油，放粉粿隔開，以滾水蒸10至12分鐘至皮透明。
步驟 12
上碟
粉粿稍放涼後取出，表面薄抹油防黏後上桌。
常見錯誤
- 冷水沖粉會令麵皮失去半透明韌性。
小提示
粉糰靜置30分鐘已計入總時間；菜餡要炒至較乾。
