Cherry & Dennis Helper Habitat
日式煎餃
Japanese Pan-Fried Gyoza
食譜簡介
日式煎餃 Gyoza（Yaki Gyoza）是日本家庭及居酒屋常見料理：半月形餃子先煎底，再加定量水加蓋蒸煎，最後收乾煎脆。不是水餃、蒸餃、炸餃或小籠包。
01
材料
主要材料
- 500克——雪櫃完全解凍、無異味黏滑或變色 免治豬肉
- 350克——切幼、鹽出水後擠乾；韭菜80克、薑20克、蒜4瓣 椰菜
- 約40塊——覆蓋防乾裂 日式餃子皮
椰菜去水
- 1/2茶匙 鹽
豬肉餃子餡調味
- 1.5湯匙、麻油1湯匙、料理酒1湯匙、糖1茶匙、白胡椒1/4茶匙 生抽
煎餃用
- 1.5湯匙、飲用水180毫升、麻油1茶匙可選 食用油
日式餃子沾汁
- 3湯匙、米醋3湯匙、辣椒油少量可選 生抽
02
工具
- 厚底鍋或炒鑊
- 厚底鍋或炒鑊
- 木匙或鑊鏟
- 木匙或鑊鏟
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 湯匙
- 茶匙
- 刀
- 砧板
- 食物夾
- 溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
檢查豬肉
雪櫃解凍，生肉不可沖洗，生熟工具分開。
步驟 2
椰菜去水
椰菜切幼，加鹽10分鐘後擠乾。
步驟 3
切香料
韭菜切3至5毫米，薑蒜切蓉。
步驟 4
拌餡
豬肉先拌調味至黏性，再拌椰菜及香料。
步驟 5
冷藏
蓋好冷藏最少15分鐘。
步驟 6
放餡
皮保持覆蓋，每張放1滿茶匙餡。
步驟 7
捏摺
對摺半月形，捏4至6摺並壓緊封口。
步驟 8
完成餃子
排盤覆蓋冷藏，避免黏連。
步驟 9
煎底
不黏鍋預熱薄油，餃子底向下煎淡金黃。
步驟 10
蒸煎
沿邊加90毫升水立即加蓋，中火5至6分鐘。
步驟 11
收乾煎脆
水蒸發後開蓋，加少量油煎金黃；內餡最厚處71°C。
步驟 12
上桌
重複第二批，生抽米醋1:1作沾汁，立即上碟。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
