Cherry & Dennis Recipes
蒜蓉炒菜心
Garlic Choy Sum
食譜簡介
蒜蓉炒菜心是香港家庭很常見的簡單蔬菜小菜。材料容易買，煮法快，味道清淡帶蒜香，很適合配飯和配其他餸菜。重點是菜心要洗乾淨、瀝乾水，火候要快，菜要保持鮮綠，不要炒到黃和出太多水。
01
材料
主要材料
- 500克 菜心 約
- 3–4粒 蒜頭
- 1–2湯匙 食油
調味料
- 鹽 半茶匙
- 糖 半茶匙
- 生抽 半茶匙，可選
- 2–3湯匙 清水
02
工具
- 瀝水籃 1個
- 砧板 1塊
- 菜刀 1把
- 黑色易潔鑊 1個
- 金屬鑊鏟 1把
- 白色瓷碗 2–3個
- 白色碟 1個
03
步驟
步驟 1
準備材料
先把菜心、蒜頭、調味料和工具準備好。炒菜時間很短，所有材料要先放好。
步驟 2
摘走老葉
檢查菜心，摘走黃葉、爛葉和太硬的莖部。保留新鮮綠色的部分。
步驟 3
清洗菜心
把菜心放入大洗菜盆，用清水洗乾淨，特別留意莖和葉之間有沒有泥沙。
步驟 4
瀝乾菜心
把洗好的菜心放入瀝水籃，盡量瀝乾水分。太多水會令炒菜變水汪汪。
步驟 5
切菜心
把長菜心切成較短段，較粗的莖可以輕輕切開，方便快熟。
步驟 6
切蒜蓉
蒜頭去皮後切碎，放在小碗備用。不要切得太大粒。
步驟 7
燒熱鑊
開中大火，把黑色易潔鑊燒熱，加入食油，讓油平均分佈。
步驟 8
爆香蒜蓉
加入蒜蓉快速炒香，炒到有香味和微微金黃即可，不要炒燶。
步驟 9
加入菜心
把菜心放入鑊中，用鑊鏟快速翻炒，讓菜均勻受熱。
步驟 10
加入調味和水
加入鹽、少少糖和 2–3 湯匙水。如需要可加少少生抽，但不要太多。
步驟 11
炒至鮮綠
繼續用中大火快炒，炒到菜心鮮綠、剛剛變軟便可以。不要炒太久。
步驟 12
上碟
試味後把菜心上碟，蒜蓉和少少汁淋在菜面，趁熱食最好。
常見錯誤
- 菜心沒有瀝乾，落鑊後會出太多水。
- 蒜蓉炒得太久會燶，味道會苦。
- 火太細會令菜心變黃和出水。
- 炒太久，菜心會過熟、不夠爽口。
- 鹽或生抽落太多，蔬菜會太鹹。
小提示
第一次在僱主家煮這道菜，建議先做清淡一點。菜心上碟前要保持鮮綠，蒜蓉不要炒燶。如果 Ma'am 或 Sir 喜歡多蒜香，下次可以加多一點蒜；如果家中有長者，可以把菜心切短一點，較容易入口。
