Cherry & Dennis Recipes
印尼炒什菜
Indonesian Stir-Fried Mixed Vegetables
食譜簡介
印尼炒什菜把雞肉、鮮蝦及多款蔬菜以蒜香芞汁大火快炒，蔬菜保持爽脆，適合家庭快手晚餐。
01
材料
主要材料
- 250 克 雞髀肉
- 150 克 蝦
- 150 克 西蘭花
- 150 克 椰菜花
- 100 克 甘筍
- 150 克 白菜
- 100 克 蘑菇
醬汁
- 3 瓣 蒜頭
- 2 湯匙 蠔油
- 1 湯匙 生抽
- 2 茶匙 粟粉
- 120 毫升 清水
- 2 湯匙 食用油
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
- 適量 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
步驟 1
檢查並洗淨所有蔬菜；生雞肉及鮮蝦放在獨立清潔碟上。
步驟 2
步驟 2
西蘭花及花椰菜切小朵，紅蘿蔔及蘑菇切片，紹菜切4厘米段。
步驟 3
步驟 3
雞肉切3厘米件，鮮蝦抹乾；之後立即洗手及清潔刀和砧板。
步驟 4
步驟 4
芞汁、生抽、生粉、水、白胡椒及鹽攪至無粉粒。
步驟 5
步驟 5
中大火預熱鑊1分鐘，再加入食用油。
步驟 6
步驟 6
雞肉炒3分鐘，加蝦再炒1至2分鐘，至雞肉75°C及蝦肉不透明，盛起。
步驟 7
步驟 7
同一鑊加蒜蓉炒30秒至香，不要炒焦。
步驟 8
步驟 8
加西蘭花、花椰菜及紅蘿蔔，大火炒3分鐘保持鮮色。
步驟 9
步驟 9
加紹菜及蘑菇，大火炒2分鐘至剛開始變軟。
步驟 10
步驟 10
雞肉及蝦回鑊，與蔬菜大火翻炒1分鐘。
步驟 11
步驟 11
醬汁再攪匀，沿鑊邊倒入，翻炒60至90秒至薄芞。
步驟 12
步驟 12
關火後立即上碟，保持蔬菜爽脆及雞蝦滾熱。
常見錯誤
- 避免同時加入所有材料，應按步驟及熟成時間依次下鑊。
小提示
上桌前再試味，因為現成醬料的鹹度可能不同。
