Cherry & Dennis Helper Habitat
尼泊爾雞肉蒸餃
Nepali Chicken Momo
食譜簡介
用現成圓餃子皮包雞肉、椰菜及洋蔥餡，蒸熟後配番茄芝麻醬。30分鐘準備不包括自製餃皮，15分鐘烹調以蒸鍋可同時容納24隻為準。
01
材料
主要材料
- 24 現成圓餃子皮（直徑10厘米）
- 300 g 免治雞肉
- 100 g 椰菜
- 60 g 洋蔥
- 200 g 番茄
餡料調味
- 1 tsp 薑蓉 (餡料調味)
- 1 tsp 蒜蓉
- 1/2 tsp 孜然粉
- 1/2 tsp 鹽 (餡料調味)
- 1 tbsp 植物油
醬汁調味
- 1 tbsp 烘香芝麻
- 1/2 tsp 薑蓉 (醬汁調味)
- 1/4 tsp 辣椒粉
- 1/4 tsp 鹽 (醬汁調味)
- 1 tsp 青檸汁
- 60 ml 水
02
工具
- 直徑32厘米雙層蒸鍋連蓋
- 有孔蒸紙
- 刀及砧板
- 大碗及小匙
- 小鍋及手提攪拌棒
- 探針溫度計
03
步驟
步驟 1
切細蔬菜
椰菜洗淨抹乾後切非常幼細，洋蔥切碎；用手輕擠椰菜去多餘水。
步驟 2
備醬材料
番茄切細粒，芝麻、醬汁用薑、辣椒粉、鹽、青檸汁及60毫升水量好，青檸汁留最後。
步驟 3
拌雞肉餡
雞肉、椰菜、洋蔥及全部餡料調味放大碗，用匙同方向拌1分鐘至黏合。
步驟 4
分餡
餃皮用微濕布蓋住；把餡均分24份，每張中央放1份（約20克），保持邊緣清潔。
步驟 5
濕邊對摺
指尖沾少量清水抹半圈餃皮邊，對摺成半月，先捏緊中間。
步驟 6
摺封餃邊
由中間向兩端摺三四道褶並捏緊，檢查沒有開口；重複包完24隻。
步驟 7
排入蒸層
蒸層墊有孔蒸紙，餃子留1厘米間距排好；用具及手接觸生雞餡後徹底清潔。
步驟 8
煮滾蒸水
蒸鍋水位低於餃底，蓋鍋大火約3分鐘煮至大滾；水量須足夠全程蒸煮。
步驟 9
蒸餃
放上蒸層蓋好，大火蒸12分鐘，不中途開蓋；鍋蓋向遠離身體方向揭。
步驟 10
同步煮醬
蒸餃時小鍋放番茄、芝麻、醬用薑、辣椒粉、鹽及水，小火煮8分鐘；關火加青檸，用攪拌棒在深鍋內打滑防濺。
步驟 11
查雞餡熟度
抽查最厚餃子，中心雞餡至少75°C且無生肉；餃皮應柔軟無乾粉芯，未達標續蒸。
步驟 12
上碟配醬
每人六隻餃子，配另碗番茄芝麻醬；先稍放涼，提醒餡汁很熱。
常見錯誤
- 餡放太滿會爆邊漏汁。
- 菜未擠水會令餃皮浸爛。
- 蒸層排太密會黏在一起。
- 只看餃皮熟而不查雞餡，可能中心未熟。
小提示
現成餃皮厚薄不同，包前試一張能否對摺而不裂；乾硬邊只用少量水濕潤。家庭蒸鍋若放不下24隻，須分批並加計時間，等候的生餃冷藏。醬汁用烘香芝麻可省去另炒香步驟，但不省略番茄煮熟。
