Cherry & Dennis Recipes
美式雞肉麵糰燉鍋
American Chicken and Dumpling Stew
食譜簡介
美式雞肉麵糰燉鍋以清楚家庭步驟製作，食材狀態、火候和時間均方便傭工跟從。
01
材料
主要材料
- 700 g 雞髀肉
- 2 個 甘筍
- 2 條 西芹
- 1 個 洋蔥
- 1000 ml 雞湯
- 220 g 中筋麵粉
- 160 ml 牛奶
調味料
- 40 g 牛油
- 2 茶匙 泡打粉
- 1 茶匙 乾百里香
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 鍋蓋
- 木匙
- 大碗
- 打蛋器
- 湯勺
- 量杯
- 量匙
03
步驟
步驟 1
切粒蔬菜
切粒蔬菜。使用：2 個甘筍、2 條西芹、1 個洋蔥；切成約 1 cm 的均勻小粒，大小一致便可。
步驟 2
切雞件
切雞件。使用：700 g 雞髀肉；切成約 3 cm 均勻雞件並印乾，確保同時熟透。
步驟 3
牛油炒軟蔬菜
牛油炒軟蔬菜。使用：40 g 牛油、2 個甘筍、2 條西芹、1 個洋蔥；以中火；準確處理 5 分鐘；經常攪動，至柔軟透亮但未焦黃。
步驟 4
加入雞肉
加入雞肉。使用：700 g 雞髀肉；以中火；翻拌至肉塊外層轉白、鍋底沒有黏結。
步驟 5
加入雞湯香草
加入雞湯香草。使用：1000 ml 雞湯、1 茶匙 乾百里香、1 茶匙 黑胡椒；以中火；加熱至表面持續冒出細小氣泡，不要猛烈翻滾。
步驟 6
煮燉鍋
煮燉鍋。使用：700 g 雞髀肉、1000 ml 雞湯、2 個甘筍、2 條西芹、1 個洋蔥；保持小火微滾；準確處理 15 分鐘；中心必須全熟不透明並達至少 75°C，肉汁清澈。
步驟 7
拌麵糰乾料
拌麵糰乾料。使用：220 g 麵粉、2 茶匙 泡打粉、1 茶匙 鹽；拌至粉類顏色一致、沒有泡打粉或鹽的結塊。
步驟 8
加奶成麵糰
加奶成麵糰。使用：160 ml 牛奶；只拌至沒有乾粉、麵糰粗糙黏軟；不要搓揉。
步驟 9
放入麵糰
放入麵糰。使用：220 g 麵粉、160 ml 牛奶；分成 12 個大小相若的麵糰，彼此留出蒸脹空間。
步驟 10
蓋鍋蒸麵糰
蓋鍋蒸麵糰。使用：220 g 麵粉、160 ml 牛奶；保持小火微滾；準確處理 15 分鐘；掀蓋一次檢查：麵糰脹起，中心鬆軟而沒有濕粉漿。
步驟 11
檢查熟度
檢查熟度。使用：700 g 雞髀肉、220 g 麵粉、160 ml 牛奶；保持小火微滾；雞肉中心至少 75°C 且肉汁清澈；麵糰中心鬆軟、沒有濕粉漿。
步驟 12
調味上桌
調味上桌。使用：1000 ml 雞湯；以小火；準確處理 2 分鐘；試一匙確認湯汁鹹香平衡、帶百里香味而沒有生粉味，便可分成 4 碗。
常見錯誤
- 湯汁猛烈沸騰會令雞肉變韌，蔬菜亦容易碎裂。
- 搓揉柔軟麵糰會產生過多筋性，令麵糰變得厚實。
- 蒸煮期間反覆揭蓋，十二個麵糰便不能均勻膨脹。
小提示
十二個麵糰之間要留空位，讓它們膨脹而不黏在一起。
上桌前同時確認雞肉中心達 75°C，麵糰鬆軟而且沒有濕粉漿。
