Cherry & Dennis Recipes
Rebusan Ayam dan Dumpling Amerika
American Chicken and Dumpling Stew
Ringkasan resep
Rebusan Ayam dan Dumpling Amerika disusun dalam langkah dapur rumah yang jelas, dengan keadaan bahan, panas, dan waktu yang tepat agar mudah diikuti asisten rumah tangga.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g paha ayam
- 2 wortel
- 2 batang seledri
- 1 bawang bombai
- 1000 ml kaldu ayam
- 220 g tepung terigu serbaguna
- 160 ml susu
Bumbu
- 40 g mentega
- 2 sdt baking powder
- 1 sdt thyme kering
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada hitam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- panci
- tutup panci
- sendok kayu
- mangkuk aduk
- pengocok
- sendok sayur
- gelas ukur
- sendok ukur
03
Langkah
Langkah 1
Potong sayuran
Potong sayuran. Gunakan 2 wortel, 2 batang seledri, 1 bawang bombai. Buat potongan seragam sekitar 1 cm.
Langkah 2
Potong ayam
Potong ayam. Gunakan 700 g paha ayam. Potong ayam seragam 3 cm dan tepuk kering agar matang bersamaan.
Langkah 3
Lunakkan sayuran
Lunakkan sayuran. Gunakan 40 g mentega, 2 wortel, 2 batang seledri, 1 bawang bombai, dengan api sedang, kerjakan selama 5 menit. Aduk sering hingga lunak dan bening tanpa kecokelatan.
Langkah 4
Tambah ayam
Tambah ayam. Gunakan 700 g paha ayam, dengan api sedang. Aduk balik hingga bagian luar daging buram dan tidak melekat.
Langkah 5
Tambah kaldu dan thyme
Tambah kaldu dan thyme. Gunakan 1000 ml kaldu ayam, 1 sdt thyme kering, 1 sdt lada hitam, dengan api sedang. Panaskan hingga muncul gelembung kecil stabil tanpa mendidih keras.
Langkah 6
Didihkan rebusan
Didihkan rebusan. Gunakan 700 g paha ayam, 1000 ml kaldu ayam, 2 wortel, 2 batang seledri, 1 bawang bombai, dengan didih kecil, kerjakan selama 15 menit. Bagian tengah harus buram dan sedikitnya 75°C dengan cairan bening.
Langkah 7
Campur bahan kering
Campur bahan kering. Gunakan 220 g tepung terigu, 2 sdt baking powder, 1 sdt garam. Campur hingga rata tanpa gumpalan baking powder atau garam.
Langkah 8
Tambah susu
Tambah susu. Gunakan 160 ml susu. Aduk hanya hingga tepung kering hilang dan adonan lembut berumbai; jangan uleni.
Langkah 9
Bentuk dumpling
Bentuk dumpling. Gunakan 220 g tepung terigu, 160 ml susu. Bentuk 12 gundukan adonan sama besar dengan jarak untuk mengembang.
Langkah 10
Kukus tertutup
Kukus tertutup. Gunakan 220 g tepung terigu, 160 ml susu, dengan didih kecil, kerjakan selama 15 menit. Periksa sekali: dumpling mengembang dan empuk tanpa adonan basah di tengah.
Langkah 11
Periksa kematangan
Periksa kematangan. Gunakan 700 g paha ayam, 220 g tepung terigu, 160 ml susu, dengan didih kecil. Tengah ayam sedikitnya 75°C dengan cairan bening, dan tengah dumpling empuk tanpa adonan basah.
Langkah 12
Bumbui dan sajikan
Bumbui dan sajikan. Gunakan 1000 ml kaldu ayam, dengan api kecil, kerjakan selama 2 menit. Cicipi satu sendok; jika kuah seimbang, beraroma thyme, dan tanpa rasa tepung mentah, bagi ke 4 mangkuk.
Kesalahan umum
- Kaldu yang mendidih keras membuat ayam alot dan sayuran hancur.
- Menguleni adonan dumpling terlalu lama membentuk gluten berlebih dan membuatnya padat.
- Sering membuka tutup saat mengukus membuat dua belas dumpling tidak mengembang merata.
Tips
Beri jarak di antara dua belas gundukan adonan agar dapat mengembang tanpa menempel.
Sebelum disajikan, pastikan ayam mencapai 75°C dan bagian tengah dumpling empuk tanpa adonan basah.
