Cherry & Dennis Recipes
西班牙紅椒粉雞肉飯
Spanish Paprika Chicken Rice
食譜簡介
西班牙紅椒雞肉飯以雞髀先煎香，再用煙燻紅椒、番茄、甜椒及青豆同鍋煮飯。全程一鍋完成，雞肉中心須達75°C。
01
材料
主要材料
- 700 克 雞髀肉
- 300 克 米
- 3 件 番茄
- 1 件 甜椒
- 120 克 解凍青豆
- 1 件 洋蔥
- 3 瓣 蒜頭
調味料
- 2 茶匙 甜椒粉
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黑胡椒
- 2 湯匙 食用油
湯底
- 650 毫升 清水
裝飾
- 2 湯匙 番茜
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 平底鑊
- 木匙
- 食物夾
- 量杯
- 量匙
- 食物溫度計
- 計時器
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
調味雞髀
雞髀加一半紅椒粉及全部鹽、胡椒拌勻。
步驟 2
切蔬菜
洋蔥、蒜頭、番茄及甜椒切粒。
步驟 3
洗米
白米沖洗至水大致清澈，瀝乾。
步驟 4
煎香第一面
中火熱油，雞髀第一面煎五分鐘。
步驟 5
反面煎香
反面再煎四分鐘後盛起。
步驟 6
炒洋蔥甜椒
原鍋炒洋蔥及甜椒四分鐘。
步驟 7
加蒜番茄
加入蒜蓉及番茄炒三分鐘。
步驟 8
炒米紅椒粉
加入米及餘下紅椒粉，炒兩分鐘。
步驟 9
加水放雞
加入650毫升水，雞髀排回米面。
步驟 10
加蓋煮飯
煮滾後轉小火加蓋煮十八分鐘。
步驟 11
加青豆驗熟度
加入青豆，雞肉中心確認75°C，再焗三分鐘。
步驟 12
焗後撒番茜
熄火靜置五分鐘，撒番茜後上碟。
常見錯誤
- 未完成所有備料便開始加熱，容易令食材熟度不均。
- 用錯火力或忽略指定時間，會令醬汁、肉類或蔬菜質感失準。
- 生熟食材共用未清潔器具，會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
