Cherry & Dennis Helper Habitat

Momo Ayam Nepal

Name: Momo Ayam Nepal
Total time: 45 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 24 Kulit pangsit bulat siap pakai (diameter 10 cm); 300 g Ayam cincang; 100 g Kubis; 60 g Bawang bombai; 200 g Tomat; 1 tsp Jahe cincang (Bumbu isian); 1 tsp Bawang putih cincang; 1/2 tsp Jintan bubuk; 1/2 tsp Garam (Bumbu isian); 1 tbsp Minyak sayur; 1 tbsp Wijen sangrai; 1/2 tsp Jahe cincang (Bumbu saus); 1/4 tsp Cabai bubuk; 1/4 tsp Garam (Bumbu saus); 1 tsp Air jeruk nipis; 60 ml Air

Nepali Chicken Momo

Total waktu: 45 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Kulit pangsit bulat siap pakai membungkus ayam, kubis dan bawang, disajikan dengan saus tomat-wijen. Persiapan 30 menit tidak mencakup membuat kulit; memasak 15 menit memakai kukusan yang menampung 24 sekaligus.

Bahan

Bahan utama

24 Kulit pangsit bulat siap pakai (diameter 10 cm)
300 g Ayam cincang
100 g Kubis
60 g Bawang bombai
200 g Tomat

Bumbu isian

1 tsp Jahe cincang (Bumbu isian)
1 tsp Bawang putih cincang
1/2 tsp Jintan bubuk
1/2 tsp Garam (Bumbu isian)
1 tbsp Minyak sayur

Bumbu saus

1 tbsp Wijen sangrai
1/2 tsp Jahe cincang (Bumbu saus)
1/4 tsp Cabai bubuk
1/4 tsp Garam (Bumbu saus)
1 tsp Air jeruk nipis
60 ml Air

Peralatan

Kukusan dua tingkat diameter 32 cm bertutup
Kertas kukus berlubang
Pisau dan talenan
Mangkuk besar dan sendok teh
Panci kecil dan blender tangan
Termometer tusuk

Langkah

Langkah 1

Cincang sayuran

Cuci dan keringkan kubis, cincang sangat halus bersama bawang; peras kubis ringan untuk membuang air berlebih.

Langkah 2

Siapkan bahan saus

Potong tomat kecil, ukur wijen, jahe saus, cabai, garam, jeruk nipis dan 60 ml air; simpan jeruk nipis untuk akhir.

Langkah 3

Campur isian

Aduk ayam, kubis, bawang dan semua bumbu isian searah 1 menit hingga menyatu.

Langkah 4

Bagi isian

Tutup kulit dengan kain agak lembap; bagi isian menjadi 24 bagian dan taruh satu bagian (sekitar 20 g) di tengah tiap kulit, biarkan tepi bersih.

Langkah 5

Basahi dan lipat

Basahi separuh tepi dengan sedikit air bersih, lipat setengah lingkaran lalu jepit tengahnya.

Langkah 6

Lipat dan rapatkan

Buat tiga atau empat lipatan dari tengah ke ujung dan tekan rapat tanpa celah; ulangi hingga 24 pangsit.

Langkah 7

Susun kukusan

Lapisi kukusan dengan kertas berlubang, beri jarak 1 cm antarpangsit dan bersihkan tangan serta alat setelah isian ayam mentah.

Langkah 8

Didihkan air kukusan

Air harus di bawah dasar pangsit; tutup dan didihkan api besar sekitar 3 menit dengan air cukup untuk seluruh pengukusan.

Langkah 9

Kukus momo

Pasang kukusan, tutup dan kukus besar 12 menit tanpa membuka; arahkan tutup menjauh dari tubuh saat dibuka.

Langkah 10

Masak saus bersamaan

Saat mengukus, rebus tomat, wijen, jahe saus, cabai, garam dan air 8 menit. Matikan api, tambah jeruk nipis lalu haluskan dalam panci dalam agar tidak memercik.

Langkah 11

Periksa isian

Periksa pangsit tebal: isian ayam minimal 75°C tanpa daging mentah, kulit lunak tanpa inti tepung kering; kukus lagi bila perlu.

Langkah 12

Sajikan dengan saus

Sajikan enam momo per orang dengan saus tomat-wijen terpisah; dinginkan sedikit karena cairan isian panas.

Kesalahan umum

Isian berlebih membuka sambungan.
Kubis basah membuat kulit lembek.
Pangsit terlalu rapat saling menempel.
Kulit terlihat matang bukan bukti ayam matang.

Tips

Ketebalan kulit berbeda; coba lipat satu tanpa retak dan basahi tepi kering secukupnya. Jika kukusan tidak muat 24, kukus bertahap dengan waktu tambahan dan simpan pangsit mentah menunggu di kulkas. Wijen sangrai menghemat tahap sangrai, tetapi tomat tetap harus dimasak.