Cherry & Dennis Helper Habitat
Gulungan Tepung Beras Kukus Vietnam Isi Babi dan Jamur
Vietnamese Steamed Rice Rolls with Pork and Mushroom
Ringkasan resep
Lembaran beras kukus yang tipis membungkus isian babi dan jamur matang, disajikan dengan taoge dan mentimun untuk hidangan Vietnam rumahan.
01
Bahan
Bahan utama
- 200 g tepung beras
- 50 g tepung tapioka
- 350 g daging babi cincang
- 5 buah jamur shiitake kering
- 10 g jamur kuping kering
- 3 buah bawang merah
- 200 g taoge
- 1 buah mentimun
Adonan beras
- 650 ml air
- 1 sdm minyak goreng
- 1/2 sdt garam
Bumbu isian
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt gula
- 1/4 sdt lada putih
- 1 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- mangkuk adonan
- pengocok
- wajan antilengket bertutup
- sendok sayur
- spatula silikon
- talenan
- pisau dapur
- keranjang kukus
03
Langkah
Langkah 1
Rendam dan cincang jamur
Rendam shiitake dan jamur kuping hingga lunak, cuci, lalu cincang halus.
Langkah 2
Campur dan diamkan adonan
Kocok tepung beras, tapioka, air, minyak, dan garam lalu diamkan 20 menit.
Langkah 3
Masak daging babi
Panaskan minyak dan tumis daging cincang sampai matang tanpa bagian merah muda.
Langkah 4
Tambahkan jamur dan bumbu
Aduk jamur dan bumbu hingga kering dan harum serta isian mencapai 75°C.
Langkah 5
Rebus singkat taoge
Masukkan taoge ke air mendidih satu menit lalu tiriskan.
Langkah 6
Oles dan panaskan wajan
Olesi tipis wajan antilengket dan panaskan dengan api sedang kecil.
Langkah 7
Tuang adonan tipis
Aduk adonan, tuang satu sendok tipis, lalu putar hingga rata.
Langkah 8
Tutup dan kukus kulit
Tutup sekitar 45 detik sampai lembaran bening dan benar-benar mengeras.
Langkah 9
Angkat lembaran beras
Geser lembaran dengan spatula silikon ke baki bersih yang diolesi minyak.
Langkah 10
Isi dan gulung
Taruh isian matang di tengah, lipat sisi, lalu gulung dengan rapi.
Langkah 11
Ulangi dan jaga lembap
Ulangi dengan sisa adonan dan tutupi gulungan yang sudah jadi.
Langkah 12
Sajikan dengan sayuran
Sajikan gulungan bersama taoge matang, mentimun, dan sedikit bawang goreng.
Kesalahan umum
- Adonan tidak diaduk sehingga kulit tidak rata.
- Isian daging masih merah muda.
- Wajan terlalu panas membuat kulit retak.
- Kulit matang menyentuh alat bekas daging mentah.
Tips
Aduk adonan sebelum dituang; masak isian sampai 75°C dan pisahkan alat mentah serta matang.
