Cherry & Dennis Helper Habitat
越式豬肉冬菇蒸粉卷
Vietnamese Steamed Rice Rolls with Pork and Mushroom
食譜簡介
薄滑米漿皮包着全熟豬肉和冬菇餡，配芽菜和青瓜，是清爽又有口感的越式家常粉卷。
01
材料
主要材料
- 200克 粘米粉
- 50克 木薯粉
- 350克 免治豬肉
- 5隻 乾冬菇
- 10克 乾雲耳
- 3粒 乾葱
- 200克 芽菜
- 1條 青瓜
米漿
- 650毫升 清水
- 1湯匙 食油
- 1/2茶匙 鹽
肉餡調味
- 1湯匙 魚露
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 砂糖
- 1/4茶匙 白胡椒
- 1湯匙 食油
02
工具
- 拌粉碗
- 打蛋器
- 有蓋易潔平底鑊
- 湯勺
- 矽膠鑊鏟
- 砧板
- 廚刀
- 蒸籃
03
步驟
步驟 1
浸發切菇
冬菇和雲耳浸軟，洗淨後切幼粒。
步驟 2
調米漿靜置
粘米粉、木薯粉、水、油和鹽攪勻，靜置20分鐘。
步驟 3
炒熟豬肉
平底鑊加油，把免治豬肉炒散至全熟無粉紅色。
步驟 4
加入菇和調味
加入菇粒及餡料調味，炒至乾身，中心達75°C。
步驟 5
灼熟芽菜
芽菜放滾水灼一分鐘，瀝乾備用。
步驟 6
掃油預熱鑊
易潔鑊掃薄油，以中小火預熱。
步驟 7
倒入薄米漿
攪勻米漿，舀薄薄一層並迅速轉勻。
步驟 8
加蓋蒸熟粉皮
加蓋煮約45秒，直至粉皮透明並完全凝固。
步驟 9
移出粉皮
用矽膠鑊鏟把粉皮輕放到掃油托盤。
步驟 10
放餡摺卷
在粉皮中央放熟肉餡，摺入兩邊後捲好。
步驟 11
重複並保濕
重複煎皮和包餡，完成的粉卷用乾淨蓋遮好。
步驟 12
上碟伴菜
粉卷配熟芽菜和青瓜上碟，撒少量炸乾葱。
常見錯誤
- 米漿未攪勻令粉皮厚薄不一。
- 肉餡仍帶粉紅色。
- 鑊太熱令粉皮乾裂。
- 熟粉皮接觸生肉用具。
小提示
每次舀米漿前重新攪勻；肉餡必須全熟達75°C，生熟用具分開。
