Cherry & Dennis Helper Habitat
Nepali Chicken Momo
Nepali Chicken Momo
Buod ng recipe
Balutin ang manok, repolyo at sibuyas sa biniling bilog na balat, at ihain na may sawsawang kamatis at linga. Hindi kasama sa 30 minutong paghahanda ang paggawa ng balat; para ang 15 minutong pagluluto sa pasingawang kasya ang 24 nang sabay.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 24 Biniling bilog na balat ng momo (10 cm ang lapad)
- 300 g Giniling na manok
- 100 g Repolyo
- 60 g Sibuyas
- 200 g Kamatis
Timpla ng palaman
- 1 tsp Tinadtad na luya (Timpla ng palaman)
- 1 tsp Tinadtad na bawang
- 1/2 tsp Dinurog na kumin
- 1/2 tsp Asin (Timpla ng palaman)
- 1 tbsp Mantika
Timpla ng sauce
- 1 tbsp Inihaw na linga
- 1/2 tsp Tinadtad na luya (Timpla ng sauce)
- 1/4 tsp Pulbos ng sili
- 1/4 tsp Asin (Timpla ng sauce)
- 1 tsp Katas ng dayap
- 60 ml Tubig
02
Mga kagamitan
- Dalawang palapag na pasingawang 32 cm ang lapad at may takip
- Butas-butas na papel para sa pagpapasingaw
- Kutsilyo at sangkalan
- Malaking mangkok at kutsarita
- Maliit na kaldero at de-kuryenteng pangdurog
- Termometrong pantusok
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Tadtarin ang gulay
Hugasan at patuyuin ang repolyo, tadtarin nang pinong-pino kasama ng sibuyas; marahang pigain ang sobrang tubig sa repolyo.
Hakbang 2
Ihanda ang sawsawan
Hiwain nang maliit ang kamatis at sukatin ang linga, luya para sa sawsawan, sili, asin, dayap at 60 ml tubig; itabi ang dayap para sa huli.
Hakbang 3
Paghaluin ang palaman
Haluin sa iisang direksiyon ang manok, repolyo, sibuyas at lahat ng pampalasa ng palaman nang 1 minuto hanggang magdikit-dikit.
Hakbang 4
Hatiin ang palaman
Takpan ang mga balat ng bahagyang mamasa-masang tela; hatiin ang palaman sa 24 at ilagay ang isang bahagi (mga 20 g) sa gitna ng bawat balat, panatilihing malinis ang gilid.
Hakbang 5
Basain at tiklupin
Basain ang kalahati ng gilid gamit ang kaunting malinis na tubig, tiklupin na parang kalahating buwan at kurutin ang gitna.
Hakbang 6
Tiklupin at isara ang gilid
Gumawa ng tatlo o apat na tupi mula gitna patungo sa dulo at kurutin nang mahigpit nang walang siwang; ulitin hanggang 24.
Hakbang 7
Ayusin sa pasingawan
Sapinan ng butas-butas na papel ang lalagyan, mag-iwan ng 1 cm pagitan ng momo at linisin nang mabuti ang kamay at gamit matapos ang hilaw na manok.
Hakbang 8
Pakuluan ang tubig
Panatilihing mas mababa sa momo ang tubig at takpan upang kumulo nang malakas sa mga 3 minuto; tiyaking sapat ang tubig sa buong pagpapasingaw.
Hakbang 9
Pasingawan ang momo
Ilagay ang mga patungan, takpan at pasingawan sa malakas na apoy nang 12 minuto nang hindi binubuksan; ilayo sa katawan ang takip sa pagbukas.
Hakbang 10
Sabay na lutuin ang sawsawan
Habang nagpapasingaw, pakuluan nang mahina ang kamatis, linga, luya ng sawsawan, sili, asin at tubig nang 8 minuto. Patayin ang apoy, idagdag ang dayap at durugin sa malalim na kaldero upang hindi tumalsik.
Hakbang 11
Suriin ang palaman
Suriin ang makapal na momo: dapat hindi bababa sa 75°C ang manok at walang hilaw na laman, malambot ang balat at walang tuyong harina sa gitna; ituloy kung kailangan.
Hakbang 12
Ihain na may sawsawan
Maghain ng anim na momo bawat tao at hiwalay na sawsawang kamatis-linga; palamigin nang kaunti dahil mainit ang katas sa loob.
Mga karaniwang pagkakamali
- Pumuputok ang gilid kapag sobra ang palaman.
- Lumalata ang balat kapag basa ang repolyo.
- Nagdidikit-dikit kapag masyadong siksik.
- Hindi patunay na luto ang manok kahit mukhang luto ang balat.
Mga tip
Iba-iba ang kapal ng balat; subukang tiklupin ang isa nang hindi nabibitak at basain lamang nang kaunti ang tuyong gilid. Kung hindi kasya ang 24, magpasingaw nang pangkatan at dagdagan ang oras, ilagay muna sa palamigan ang naghihintay na hilaw. Hindi na kailangang isangag ang biniling inihaw na linga ngunit kailangang lutuin ang kamatis.
