Cherry & Dennis Helper Habitat
Chai Kueh Teochew Kukus Isi Sayur
Teochew Chai Kueh Steamed Vegetable Dumplings
Ringkasan resep
Pangsit Teochew berkulit bening dari pati gandum dan tapioka, berisi bengkuang, wortel, jamur dan udang kering matang.
01
Bahan
Bahan utama
- 100 g tepung tang mien
- 80 g tepung tapioka
- 300 g bengkuang
- 30 g wortel
- 30 g udang kering
- 2 jamur shiitake kering
- 280 ml air mendidih
Bumbu isi dan minyak adonan
- 1/2 tsp garam
- 1/2 tsp lada putih
- 1 clove bawang putih
- 3 tbsp total minyak netral
02
Peralatan
- kukusan
- wajan
- penggilas
- talenan
- pisau
- mangkuk besar
03
Langkah
Langkah 1
Rendam udang jamur
Rendam udang kering dan shiitake terpisah sampai lunak; tiriskan dan cincang.
Langkah 2
Serut sayur
Kupas dan serut halus bengkuang dan wortel.
Langkah 3
Campur tepung
Aduk tepung tang mien, tapioka dan garam.
Langkah 4
Siram air panas
Tuang air mendidih bertahap sambil cepat diaduk menjadi adonan agak bening.
Langkah 5
Uleni dan diamkan
Uleni dengan sedikit minyak hingga halus; tutup dan diamkan 30 menit.
Langkah 6
Tumis bumbu
Panaskan minyak lalu tumis bawang putih dan udang kering cincang.
Langkah 7
Masak isian
Tambahkan bengkuang, wortel dan jamur; tumis hingga matang agak kering, bumbui lada putih.
Langkah 8
Dinginkan isi
Pindahkan isi matang ke mangkuk dan dinginkan.
Langkah 9
Gilas kulit
Bagi adonan sekitar 16 bagian dan gilas tiap bagian tipis bulat.
Langkah 10
Isi dan rekatkan
Taruh sesendok isian matang, lipat dan rapatkan tepinya.
Langkah 11
Kukus bening
Oles alas kukusan, beri jarak dan kukus 10–12 menit hingga kulit bening.
Langkah 12
Sajikan
Dinginkan sebentar, angkat dan oles tipis minyak; sajikan.
Kesalahan umum
- Air dingin tidak menghasilkan kulit bening dan lentur.
Tips
Istirahat adonan 30 menit sudah dihitung; isian harus cukup kering.
