Cherry & Dennis Helper Habitat
Puding na Gatas na may Dalawang Sapin sa Paraang Cantonese
Cantonese Double-Skin Milk Pudding
Buod ng recipe
Painitin ang gatas na hindi binawasan ng taba upang mabuo ang unang balat, saka ibalik ang halo ng gatas at puti ng itlog sa ilalim nito at dahan-dahang pasingawan.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 500 ml Gatas na hindi binawasan ng taba
- 70 g Puti ng itlog
Timpla ng itlog
- 35 g Pinong asukal
02
Mga kagamitan
- Maliit na kaserola
- Apat na 180 ml mangkok na ligtas sa init at mga takip
- Pangpasingaw at patungan
- Pinong salaan, pitsel, tinidor at termometro
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang mga mangkok
Hugasan at patuyuin ang apat na mangkok na ligtas sa init at ilapag nang pantay; huwag palamigin muna.
Hakbang 2
Painitin ang gatas
Painitin ang gatas sa katamtamang mahinang apoy hanggang mga 85°C at may maliliit na bula sa gilid; huwag pakuluin nang malakas.
Hakbang 3
Hatiin ang gatas
Hatiin ang mainit na gatas sa apat na mangkok, mga 125 ml bawat isa.
Hakbang 4
Buuin ang unang balat
Pabayaan nang mga 15–20 minuto hanggang maligamgam at may buong balat sa ibabaw; huwag haluin.
Hakbang 5
Ibuhos ang gatas sa ilalim
Gumawa ng maliit na siwang sa gilid ng balat gamit ang tinidor at dahan-dahang ibuhos ang gatas sa pitsel; mag-iwan ng kaunting gatas at balat sa bawat mangkok.
Hakbang 6
Paghaluin ang puti at asukal
Haluin nang marahan ang puti ng itlog at asukal gamit ang tinidor; huwag batihin hanggang bumula.
Hakbang 7
Pagsamahin at salain
Tiyaking mas mababa sa 40°C ang gatas, ihalo ang puti ng itlog at salain nang pino papunta sa pitsel.
Hakbang 8
Ibalik sa ilalim ng balat
Dahan-dahang ibuhos sa mga dating siwang upang lumutang ang balat, at pantay na hatiin sa apat na mangkok.
Hakbang 9
Takpan at ihanda ang singaw
Takpan ang bawat mangkok ng takip na ligtas sa init; pakuluin ang sapat na tubig na mas mababa sa patungan.
Hakbang 10
Pasingawan nang mahina
Ilagay ang mga mangkok at hinaan ang apoy habang tuloy ang singaw; pasingawan nang mga 18–20 minuto.
Hakbang 11
Suriin kung namuo
Buksan palayo sa singaw; dapat bahagyang umaalog ang gitna ngunit walang dumadaloy na likido at umabot sa 75°C; ituloy kung kailangan.
Hakbang 12
Ipahinga at ihain
Ipahinga nang 5 minuto sa labas ng pangpasingaw at ihain nang mainit; kung malamig ang gusto, palamigin sandali, takpan at agad ilagay sa pridyider.
Mga karaniwang pagkakamali
- Mas marupok ang balat mula sa gatas na binawasan ng taba.
- Maaaring mamuo agad ang puti ng itlog sa mainit na gatas.
- Nagiging mabutas ang ibabaw kapag binating mabula ang puti.
- Nagiging magaspang at matubig kapag malakas ang singaw o walang takip.
Mga tip
Mag-iwan ng kaunting gatas sa ilalim upang lumutang muli ang balat kapag pinuno. Nakaaapekto ang lapad ng mangkok sa oras ng pamumuo, kaya suriin ang gitna at temperatura; hiwalay ang oras ng pagpapalamig sa pridyider.
