Cherry & Dennis Helper Habitat
Thai Mango Sticky Rice
Thai Mango Sticky Rice
Buod ng recipe
Ibabad ang mahabang malagkit na bigas ng Thailand nang 4 oras, pasingawan at hayaang sumipsip ng matamis na gata habang mainit bago ihain sa hinog na mangga. Kasama sa 290 minuto ang pagbabad at 15 minutong pagpapahinga para sumipsip.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 300 g Mahabang puting malagkit na bigas ng Thailand
- 500 g Laman ng hinog na mangga
Pagbabad
- 1 L Malamig na tubig (Itapon pagkatapos ibabad ang bigas)
Timpla ng sauce
- 200 ml Gatang hindi binawasan ng taba (Para sipsipin ng mainit na malagkit)
- 45 g Asukal (Para sipsipin ng mainit na malagkit)
- 1.5 g Asin (Para sipsipin ng mainit na malagkit)
Panghuling timpla
- 100 ml Gatang hindi binawasan ng taba (Para sa gatang pampatong)
- 15 g Asukal (Para sa gatang pampatong)
- 0.5 g Asin (Para sa gatang pampatong)
- 3 g Gawgaw na mais (Para sa gatang pampatong)
- 10 ml Malamig na tubig (Para sa gatang pampatong)
02
Mga kagamitan
- Pasingawan at patungan
- Telang pampasingaw at salaan
- Maliit na kaserola at panukat na pitsel
- Mangkok na may takip, sangkalan at kutsilyo
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Banlawan ang malagkit
Tiyaking malagkit ang bigas at hindi jasmine; marahang banlawan nang 3–4 beses sa malamig na tubig hanggang luminaw.
Hakbang 2
Ibabad nang 4 oras
Ibabad ang bigas sa 1 L malamig na tubig nang 4 oras, hindi bababa sa 3 cm ang tubig sa ibabaw; kasama ang 240 minutong ito sa paghahanda.
Hakbang 3
Patuluin at ilatag
Itapon ang pinagbabarang tubig at patuluin; lagyan ang patungan ng mamasa-masang pinigang tela, ikalat ang bigas nang 2 cm ang kapal at mag-iwan ng maliit na butas sa gitna.
Hakbang 4
Painitin ang pasingawan
Lagyan ng tubig sa ibaba ng patungan at pakuluin nang malakas; tiyaking malayo sa apoy ang gilid ng tela.
Hakbang 5
Pasingawan ang malagkit
Ilagay ang bigas, takpan at pasingawan sa katamtamang malakas na apoy nang 20 minuto; marahang baligtarin matapos ang 10 minuto at takpan muli.
Hakbang 6
Painitin ang gatang sisipsipin
Habang pinasisingawan, painitin sa mahinang apoy ang 200 ml gata, 45 g asukal, at 1.5 g asin nang 2 minuto hanggang matunaw, nang hindi malakas ang pagkulo.
Hakbang 7
Suriin ang malagkit
Dapat bahagyang malinaw at malambot ang butil, walang maputi at matigas na gitna; kung kailangan, pasingawan pa nang 5 minuto bago lagyan ng gata.
Hakbang 8
Haluin habang mainit
Ilipat ang lutong malagkit sa mangkok na may takip, agad ibuhos ang mainit na matamis na gata at marahang haluin hanggang pantay na mabasa.
Hakbang 9
Ipahinga nang 15 minuto
Takpan at ipahinga nang 15 minuto, marahang haluin minsan sa ika-8 minuto; kasama sa paghahanda ang pagsipsip na ito.
Hakbang 10
Lutuin ang pampatong
Habang nagpapahinga, paghaluin ang 3 g gawgaw at 10 ml malamig na tubig. Painitin ang 100 ml gata, 15 g asukal, at 0.5 g asin; ihalo ang gawgaw at pakuluan nang banayad sa loob ng 1 minuto hanggang bahagyang lumapot.
Hakbang 11
Hiwain ang mangga
Hugasan, hiwain palayo sa buto, balatan at hiwain nang makapal; sukatin ang 500 g laman at hatiin sa 4.
Hakbang 12
Ayusin ang panghimagas
Kapag nasipsip na ang halos lahat ng gata, hatiin ang malagkit sa 4 na plato, ilagay ang mangga sa tabi at lagyan ng kaunting mainit na pampatong.
Mga karaniwang pagkakamali
- Matigas ang gitna kapag nilaktawan ang 4 na oras na pagbabad; dapat kasama ito sa kabuuang oras.
- Iba ang lapot ng jasmine; gumamit ng malagkit na bigas.
- Mahina sumipsip ang malamig na kanin; parehong mainit dapat ang malagkit at gata.
- Naghihiwalay ang langis ng gata sa malakas na pagkulo; mahinang apoy at haluin.
Mga tip
Maglaan ng 4 na oras na pagbabad, mga 10 minutong paghahanda, hanggang 25 minutong pagpapasingaw at pagluluto ng sarsa, at 15 minutong pagsipsip: 290 minuto lahat. Gawin ang sarsa at mangga habang nagpapasingaw o nagpapahinga. Panatilihing 2 cm ang kapal ng bigas at may daanan ng singaw; mas matagal ang makapal na patong.
