Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式芒果椰漿糯米飯
Thai Mango Sticky Rice
食譜簡介
長粒泰國糯米先浸4小時，蒸熟後趁熱吸收甜椰漿，再配熟芒果。總時間290分鐘包括浸泡及15分鐘吸漿靜置。
01
材料
主要材料
- 300 g 泰國長粒白糯米
- 500 g 熟芒果肉
浸發
- 1 L 冷水 (浸米後棄掉)
醬汁調味
- 200 ml 全脂椰漿 (供熱糯米吸收)
- 45 g 糖 (供熱糯米吸收)
- 1.5 g 鹽 (供熱糯米吸收)
上碟前調味
- 100 ml 全脂椰漿 (淋面椰汁用)
- 15 g 糖 (淋面椰汁用)
- 0.5 g 鹽 (淋面椰汁用)
- 3 g 粟粉 (淋面椰汁用)
- 10 ml 冷水 (淋面椰汁用)
02
工具
- 蒸鍋及蒸架
- 蒸布及篩
- 小鍋及量杯
- 有蓋碗、砧板及刀
03
步驟
步驟 1
洗糯米
確認使用糯米而非茉莉香米；以冷水輕洗3至4次，至洗米水較清。
步驟 2
浸足4小時
米放碗加1公升冷水浸4小時，水蓋過米至少3厘米；這240分鐘已計入準備時間。
步驟 3
瀝米鋪蒸布
棄浸米水，米瀝乾；蒸布弄濕扭乾鋪架，米鋪約2厘米厚，中間留小孔。
步驟 4
預熱蒸鍋
蒸鍋加水至低於蒸架，煮至大滾；確認布邊不接近火口。
步驟 5
蒸糯米
放入糯米蓋好，中大火蒸20分鐘；10分鐘時小心翻鬆一次，再蓋好。
步驟 6
煮吸收椰漿
蒸米期間，200毫升椰漿、45克糖及1.5克鹽小火攪煮2分鐘至溶，不大滾。
步驟 7
檢查米熟
糯米粒應透亮柔軟，咬開無白色硬芯；若未熟續蒸5分鐘再查，不能直接拌漿。
步驟 8
趁熱拌漿
熟糯米倒有蓋碗，立即淋暖甜椰漿，輕翻至全部沾濕。
步驟 9
蓋好吸收15分鐘
蓋碗靜置15分鐘，第8分鐘輕翻一次；吸漿時間已包含準備時間內。
步驟 10
煮淋面椰汁
趁米吸漿，3克粟粉拌10毫升冷水；另鍋100毫升椰漿、15克糖及0.5克鹽加熱，拌粉水微煮1分鐘至薄稠。
步驟 11
切芒果
芒果洗淨，避開果核切下兩邊肉，去皮切厚片；量取500克果肉分4份。
步驟 12
組合甜品
糯米吸收大部分椰漿後分4碟，旁放芒果，淋少量暖椰汁即吃。
常見錯誤
- 省去4小時浸泡會米心硬；不能把浸泡排除時間外。
- 普通香米不會有相同黏糯口感；用長粒糯米。
- 米放涼才拌椰漿難吸收；米與漿都要暖熱。
- 椰漿大滾易出油；保持小火攪拌。
小提示
時間分配為4小時浸泡、約10分鐘處理、最多25分鐘蒸煮與15分鐘吸漿，合共290分鐘；椰汁及切芒果可在蒸米或吸漿期間做。米過厚會延長蒸熟時間，保持2厘米厚並留蒸氣通道。
