Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式香蕉椰香糯米粽
Thai Khao Tom Mad Banana Sticky Rice
食譜簡介
椰奶糯米包入香蕉，以蕉葉密封蒸熟，米粒柔軟黏糯並帶自然蕉香。
01
材料
主要材料
- 500克 糯米
- 400毫升 椰奶
- 4隻 熟香蕉
- 100克 黑豆
- 12大片 蕉葉
椰奶糯米調味
- 80克 砂糖
- 1茶匙 鹽
02
工具
- 蒸鍋
- 厚底鍋
- 攪拌碗
- 廚剪
- 棉繩
03
步驟
步驟 1
1. 糯米洗至水較清
糯米洗至水較清，浸泡至少4小時後徹底瀝乾。
步驟 2
2. 蕉葉兩面洗淨
蕉葉兩面洗淨，抹乾後以蒸氣或小火快速加熱至柔軟。
步驟 3
3. 香蕉去皮後每隻切成3段
香蕉去皮後每隻切成3段，保持潔淨並蓋好。
步驟 4
4. 椰奶、砂糖和鹽放入厚底鍋
椰奶、砂糖和鹽放入厚底鍋，小火加熱至完全溶解。
步驟 5
5. 加入瀝乾糯米
加入瀝乾糯米，中小火不停翻拌10至12分鐘。
步驟 6
6. 糯米吸收大部分椰奶而仍未完全熟時關火
糯米吸收大部分椰奶而仍未完全熟時關火，放涼10分鐘。
步驟 7
7. 每片蕉葉中央放一層糯米
每片蕉葉中央放一層糯米，加入香蕉和少量黑豆。
步驟 8
8. 再覆上一層糯米
再覆上一層糯米，完全包住香蕉餡。
步驟 9
9. 蕉葉摺成緊密長方包
蕉葉摺成緊密長方包，以棉繩固定但不要勒破葉。
步驟 10
10. 蒸鍋水煮至持續沸騰
蒸鍋水煮至持續沸騰，包件單層排列並留蒸氣空間。
步驟 11
11. 加蓋大火蒸45至50分鐘
加蓋大火蒸45至50分鐘，中途補充滾水但不要讓鍋乾。
步驟 12
12. 取出靜置15分鐘；糯米應完全柔軟
取出靜置15分鐘；糯米應完全柔軟，2小時內食用或冷藏。
常見錯誤
- 不要在未解凍或未瀝乾的材料上直接加熱，否則受熱和調味不均。
- 不要以過猛火力催快，外層焦燶不代表中心已安全熟透。
- 生熟食物、刀具和砧板要分開，接觸生料後必須洗手。
- 完成後不要長時間放在室溫；兩小時內食用、保溫或冷藏。
小提示
先量好全部材料並按步驟排好，可減少遺漏和交叉污染。
