Cherry & Dennis Helper Habitat
Khao Tom Mad Ketan Pisang Thailand
Thai Khao Tom Mad Banana Sticky Rice
Ringkasan resep
Ketan santan membungkus pisang dalam daun bersih lalu dikukus hingga lembut, pulen, dan harum.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g beras ketan
- 400 ml santan
- 4 pisang matang
- 100 g kacang hitam matang
- 12 large pieces daun pisang
Bumbu ketan santan
- 80 g gula
- 1 tsp garam
02
Peralatan
- kukusan
- panci tebal
- mangkuk
- gunting dapur
- tali katun
03
Langkah
Langkah 1
1. Cuci beras hingga air hampir jernih
Cuci beras hingga air hampir jernih, rendam sedikitnya 4 jam, lalu tiriskan.
Langkah 2
2. Cuci kedua sisi daun
Cuci kedua sisi daun, keringkan, lalu layukan sebentar dengan uap atau api kecil.
Langkah 3
3. Kupas pisang
Kupas pisang, potong masing-masing menjadi tiga, lalu tutup agar bersih.
Langkah 4
4. Panaskan santan
Panaskan santan, gula, dan garam dengan api kecil hingga larut.
Langkah 5
5. Masukkan beras ketan lalu aduk terus 10 hingga 12 menit dengan api sedang-kecil
Masukkan beras ketan lalu aduk terus 10 hingga 12 menit dengan api sedang-kecil.
Langkah 6
6. Matikan api saat santan hampir terserap tetapi beras belum matang
Matikan api saat santan hampir terserap tetapi beras belum matang, lalu dinginkan 10 menit.
Langkah 7
7. Taruh ketan di tengah daun lalu tambahkan pisang dan sedikit kacang hitam
Taruh ketan di tengah daun lalu tambahkan pisang dan sedikit kacang hitam.
Langkah 8
8. Tutup dengan lapisan ketan lagi hingga pisang terbungkus
Tutup dengan lapisan ketan lagi hingga pisang terbungkus.
Langkah 9
9. Lipat menjadi bungkusan persegi panjang dan ikat tanpa merobek daun
Lipat menjadi bungkusan persegi panjang dan ikat tanpa merobek daun.
Langkah 10
10. Didihkan kukusan stabil lalu susun bungkusan dengan ruang untuk uap
Didihkan kukusan stabil lalu susun bungkusan dengan ruang untuk uap.
Langkah 11
11. Tutup dan kukus 45 hingga 50 menit
Tutup dan kukus 45 hingga 50 menit, tambah air mendidih agar panci tidak kering.
Langkah 12
12. Diamkan 15 menit
Diamkan 15 menit; ketan harus empuk seluruhnya, lalu santap dalam 2 jam atau dinginkan.
Kesalahan umum
- Jangan memasak bahan yang masih beku atau tidak ditiriskan karena panas dan bumbu tidak merata.
- Jangan mempercepat dengan api terlalu besar; permukaan kecokelatan tidak menjamin bagian tengah aman.
- Pisahkan makanan mentah dan matang beserta pisau dan talenan, lalu cuci tangan setelah menyentuh bahan mentah.
- Jangan biarkan makanan matang pada suhu ruang; santap, jaga panas, atau dinginkan dalam 2 jam.
Tips
Takar dan susun semua bahan sebelum mulai agar tidak ada yang tertinggal dan mengurangi kontaminasi silang.
