Cherry & Dennis Helper Habitat
Nasi Ketan Ayam Daun Teratai Kanton
Cantonese Lotus Leaf Glutinous Rice Chicken
Ringkasan resep
Beras ketan menyerap rasa jamur, ayam, dan sosis Tiongkok sebelum dibungkus daun teratai dan dikukus hingga lembut dengan isian merata.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g beras ketan
- 300 g paha ayam tanpa tulang
- 4 buah jamur shiitake kering
- 1 batang sosis Tiongkok
- 20 g udang kering
- 2 lembar besar daun teratai kering
- 10 g jahe
- 2 batang daun bawang
Perendaman
- 1,5 liter air (untuk merendam beras, jamur, dan daun teratai)
Bumbu marinasi ayam
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt arak Shaoxing
- 1/2 sdt gula
- 1/8 sdt lada putih bubuk
- 1 sdt tepung maizena
Bumbu saus
- 1 sdm kecap asin ringan (untuk membumbui beras)
- 1 sdt kecap asin hitam
- 1 sdt gula (untuk membumbui beras)
- 1 sdm minyak goreng
- 200 ml air (untuk memasak beras)
02
Peralatan
- mangkuk besar
- saringan
- talenan
- pisau dapur
- mangkuk adonan
- wok
- sutil wok
- wok kukus bertutup
- gunting dapur
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Rendam beras
Cuci hingga air cukup jernih, rendam dengan sebagian air selama 4 jam atau semalaman di lemari es, lalu tiriskan.
Langkah 2
Rendam jamur dan udang
Rendam jamur dan udang kering secara terpisah dengan sebagian air hingga lunak, peras, buang tangkai jamur, lalu potong dadu.
Langkah 3
Lunakkan daun teratai
Rendam daun dengan sisa air, sikat kedua sisi, celupkan dalam air mendidih 1 menit, keringkan, lalu potong menjadi 4.
Langkah 4
Potong dan marinasi ayam
Potong paha ayam berukuran 2 cm, campur dengan semua bumbu marinasi, lalu marinasi 20 menit.
Langkah 5
Potong sosis dan aromatik
Iris tipis sosis, potong jahe halus, dan potong daun bawang; pisahkan dari jamur dan udang.
Langkah 6
Tumis isian
Panaskan minyak dalam wok dengan api sedang, lalu tumis jahe, sosis, jamur, dan udang sekitar 2 menit.
Langkah 7
Masak ayam
Tambahkan ayam dan tumis sekitar 3 menit hingga bagian luar tidak merah muda tetapi belum matang penuh; angkat.
Langkah 8
Masak beras
Masukkan beras, kecap untuk beras, gula, dan 200 ml air; aduk sekitar 5 menit hingga cairan terserap.
Langkah 9
Bagi isian
Letakkan seperempat beras di setiap daun, tambahkan seperempat isian ayam, lalu tutup dengan sedikit beras dan daun bawang.
Langkah 10
Lipat bungkusan
Lipat kedua sisi ke dalam, lalu lipat atas dan bawah menjadi persegi rapat; taruh sisi lipatan di bawah dalam pengukus.
Langkah 11
Kukus bungkusan
Saat air mendidih kuat, tutup dan kukus dengan api sedang-besar selama 35 sampai 40 menit; tambah air mendidih bila perlu.
Langkah 12
Periksa dan sajikan
Buka satu bungkus; ayam harus mencapai 74°C dan beras lunak sepenuhnya. Kukus 5 menit lagi bila perlu, lalu diamkan 5 menit.
Kesalahan umum
- Beras tidak direndam cukup lama sehingga bagian tengah keras.
- Melipat daun teratai yang masih kering sehingga robek.
- Mengisi terlalu banyak sehingga bungkusan tidak rapat.
- Air kukusan terlalu sedikit hingga wok mengering.
Tips
Rendam beras hingga penuh dan aduk sampai air bumbu terserap. Buat empat bungkusan berukuran sama, pertahankan uap mendidih, dan periksa potongan ayam paling tebal serta bagian tengah beras.
