Cherry & Dennis Helper Habitat
Cantonese Lotus Leaf Glutinous Rice Chicken
Cantonese Lotus Leaf Glutinous Rice Chicken
Buod ng recipe
Sinisipsip ng glutinous rice ang lasa ng mushroom, chicken, at Chinese sausage bago balutin sa lotus leaf at i-steam hanggang malambot at pantay ang palaman.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 400 g glutinous rice
- 300 g boneless chicken thigh
- 4 dried shiitake mushrooms
- 1 Chinese sausage
- 20 g dried shrimp
- 2 malalaki dried lotus leaves
- 10 g luya
- 2 tangkay spring onions
Pagbabad
- 1.5 litro tubig (para ibabad ang rice, mushrooms, at lotus leaves)
Marinade ng manok
- 1 tbsp light soy sauce
- 1 tbsp oyster sauce
- 1 tsp Shaoxing wine
- 1/2 tsp asukal
- 1/8 tsp dinurog na puting paminta
- 1 tsp cornstarch
Timpla ng sauce
- 1 tbsp light soy sauce (pampalasa sa rice)
- 1 tsp dark soy sauce
- 1 tsp asukal (pampalasa sa rice)
- 1 tbsp mantika
- 200 ml tubig (para lutuin ang rice)
02
Mga kagamitan
- malaking bowl
- colander
- chopping board
- kutsilyo
- mixing bowl
- wok
- wok spatula
- steamer wok na may takip
- gunting pangkusina
- food thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ibabad ang rice
Hugasan hanggang malinaw ang tubig, ibabad sa bahagi ng tubig nang 4 oras o magdamag sa refrigerator, saka patuluin.
Hakbang 2
Ibabad ang mushrooms at shrimp
Ibabad nang magkahiwalay sa bahagi ng tubig hanggang lumambot, pigain, alisin ang mushroom stems, at hiwain nang maliliit.
Hakbang 3
Palambutin ang lotus leaves
Ibabad sa natitirang tubig, kuskusin ang magkabilang panig, i-blanch sa kumukulong tubig nang 1 minuto, patuyuin, at hatiin sa 4.
Hakbang 4
Hiwain at i-marinate ang chicken
Hiwain ang chicken thigh sa 2 cm na piraso, ihalo sa lahat ng marinade, at i-marinate nang 20 minuto.
Hakbang 5
Hiwain ang sausage at aromatics
Hiwain nang manipis ang sausage, gayatin ang luya, at tadtarin ang spring onions; ihiwalay sa mushrooms at shrimp.
Hakbang 6
Igisa ang palaman
Painitin ang mantika sa wok sa katamtamang apoy at igisa ang luya, sausage, mushrooms, at shrimp nang mga 2 minuto.
Hakbang 7
Lutuin ang chicken
Idagdag ang chicken at i-stir-fry nang mga 3 minuto hanggang hindi pink ang labas ngunit hindi pa lubos na luto; hanguin.
Hakbang 8
Lutuin ang rice
Idagdag ang rice, soy sauces para sa rice, asukal, at 200 ml tubig; haluin nang mga 5 minuto hanggang masipsip ang likido.
Hakbang 9
Hatiin ang palaman
Maglagay ng sangkapat na rice sa bawat leaf, sangkapat na chicken filling, at takpan ng kaunting rice at spring onion.
Hakbang 10
Tiklupin ang parcels
Itupi paloob ang magkabilang gilid, saka ang itaas at ibaba para maging masikip na parisukat; ilagay na nasa ibaba ang dugtungan.
Hakbang 11
I-steam ang parcels
Kapag malakas ang kulo ng tubig, takpan at i-steam sa katamtamang malakas na apoy nang 35 hanggang 40 minuto; dagdagan ng kumukulong tubig kung kailangan.
Hakbang 12
Suriin at ihain
Buksan ang isang parcel; dapat 74°C ang chicken at lubos na malambot ang rice. I-steam pa nang 5 minuto kung kailangan at ipahinga nang 5 minuto.
Mga karaniwang pagkakamali
- Kulang ang pagbabad kaya matigas ang gitna ng rice.
- Pagtiklop sa tuyong lotus leaf kaya napupunit.
- Sobrang palaman kaya hindi sumasara nang maayos.
- Kulang ang steaming water kaya natutuyuan ang wok.
Mga tip
Ibabad nang husto ang rice at haluin hanggang masipsip ang seasoning water. Pantayin ang laki ng apat na parcels, panatilihin ang kumukulong singaw, at suriin ang pinakamakapal na chicken at gitna ng rice.
